Poulet teriyaki

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence japonaise, type shoyu)
• 2 cuillères à soupe de mirin (ou à défaut, un mélange de vin blanc doux et une pincée de sucre)
• 2 cuillères à soupe de saké (ou vin blanc sec)
• 1 cuillère à soupe de sucre (idéalement sucre roux ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin)
• 1 gousse d’ail (optionnel, pour une touche plus occidentale)
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm, râpé)
• Graines de sésame et oignons nouveaux pour la finition
• Riz blanc ou complet pour l’accompagnement

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez le gingembre râpé et, si vous le souhaitez, l’ail finement haché. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce homogène et bien équilibrée.
2. Détaillez le poulet en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm). Séchez-les bien avec du papier absorbant : cela favorise une belle coloration à la cuisson et évite que la sauce ne devienne trop liquide.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet sans les superposer. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans remuer trop tôt : la caramélisation apporte du goût et une texture agréable.
4. Versez la sauce teriyaki sur le poulet. Baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter en retournant régulièrement les morceaux pour bien les enrober. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse, nappant le poulet (environ 5 à 7 minutes). Surveillez pour éviter que la sauce ne brûle : elle doit juste épaissir.
5. Servez le poulet teriyaki bien chaud, nappé de sauce. Parsemez de graines de sésame et d’oignons nouveaux finement émincés. Accompagnez de riz blanc ou complet. Pour une version plus équilibrée, ajoutez des légumes sautés (brocolis, carottes, pois gourmands).

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Utiliser des hauts de cuisse plutôt que des filets, ou bien ne pas trop cuire la viande. Arrêter la cuisson dès que le poulet est juste cuit.
2. Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, sans couvrir la poêle.
3. Sauce brûlée : solution : Réduire le feu dès que la sauce commence à épaissir et surveiller constamment. Remuer régulièrement.
4. Poulet qui ne colore pas : solution : Bien sécher les morceaux avant cuisson et ne pas surcharger la poêle.
5. Goût trop salé : solution : Utiliser une sauce soja moins salée ou allonger la sauce avec un peu d’eau ou de mirin.
6. Sauce trop sucrée : solution : Réduire la quantité de sucre ou choisir un sucre moins raffiné.
7. Manque de brillance : solution : Ne pas trop réduire la sauce, et bien laquer le poulet en fin de cuisson.
8. Poulet caoutchouteux : solution : Couper le poulet dans le sens des fibres et ne pas trop le manipuler pendant la cuisson.