Poulet biryani

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de cuisses de poulet (désossées ou non, peau retirée)
• 400 g de riz basmati
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 yaourts nature (ou 150 g de fromage blanc pour une version plus légère)
• 3 tomates mûres
• 60 ml d’huile neutre (ou 40 g de ghee pour plus d’authenticité)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome verte
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de piment doux (ou fort selon goût)
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel, poivre
• Jus d’1/2 citron
• Quelques filaments de safran (facultatif mais recommandé)
• 100 ml de lait (pour infuser le safran)
• Eau

Instructions

1. Mélangez dans un grand saladier : yaourt, ail et gingembre râpés, curcuma, garam masala, coriandre moulue, piment, sel, poivre et jus de citron. Incorporez les morceaux de poulet, mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min (idéalement 2h au frais).
2. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour éliminer l’excès d’amidon et éviter un riz collant). Faites-le tremper 20 min dans de l’eau froide, puis égouttez.
3. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les graines de cumin. Ajoutez le riz et faites cuire 5 à 6 min : il doit être encore ferme (al dente). Égouttez immédiatement et retirez les épices entières.
4. Émincez finement les oignons. Faites chauffer la moitié de l’huile (ou ghee) dans une grande sauteuse. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés (15-20 min). Réservez-en un tiers pour le dressage.
5. Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir le poulet mariné à feu vif pour le colorer, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 10-15 min à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite. Ajoutez la moitié de la coriandre et de la menthe ciselées.
6. Faites tiédir le lait et faites-y infuser les filaments de safran 10 min.
7. Dans une grande cocotte (ou un plat allant au four), disposez la moitié du riz, puis tout le poulet avec sa sauce, puis le reste du riz. Arrosez avec le lait safrané. Parsemez du reste d’oignons caramélisés, de coriandre et de menthe.
8. Couvrez hermétiquement (papier aluminium + couvercle). Faites cuire à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 25-30 min pour que les saveurs se mêlent et que le riz finisse de cuire à la vapeur.
9. Laissez reposer 10 min hors du feu avant de servir. Servez chaud, sans mélanger brutalement les couches, pour préserver la texture et l’esthétique du plat.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop cuit ou collant : Rincer soigneusement le riz et ne pas dépasser 6 min de pré-cuisson, il doit rester ferme.
2. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet lors de la première cuisson, il finira de cuire à l’étouffée.
3. Manque de parfum : Utiliser des épices entières et fraîches, ne pas négliger la marinade.
4. Plat fade : Saler l’eau de cuisson du riz et ajuster l’assaisonnement avant le montage.
5. Riz brûlé au fond : Cuire à feu très doux et utiliser un fond épais, ou placer une feuille de papier cuisson entre le plat et le couvercle.
6. Oignons pas assez caramélisés : Prendre le temps de les cuire lentement, c’est essentiel pour la saveur.
7. Couches mélangées : Ne pas remuer le biryani après cuisson, servir en soulevant délicatement pour garder les couches distinctes.
8. Excès de liquide : Réduire la sauce du poulet avant le montage, le riz doit absorber l’humidité sans devenir pâteux.