Potatoes maison au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Agria)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile de colza
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence ou thym séché
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de polenta pour plus de croustillant

Instructions

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante recommandée). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter l’accroche.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre (ne pas les éplucher pour plus de goût et de fibres). Séchez-les bien. Coupez-les en quartiers réguliers : d’abord en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 ou 4 selon la taille.
3. Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez la semoule ou la polenta si vous souhaitez accentuer le croustillant.
4. Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans le saladier. Mélangez longuement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène et une belle coloration.
5. Disposez les potatoes sur la plaque, côté peau dessous, sans les superposer. Laissez de l’espace entre chaque morceau pour favoriser la circulation de l’air et la formation d’une croûte dorée.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les potatoes à l’aide d’une spatule pour une coloration uniforme. Surveillez la fin de cuisson : elles doivent être bien dorées et tendres à cœur (testez avec la pointe d’un couteau).
7. Servez immédiatement, idéalement avec une sauce maison (yaourt, herbes, moutarde douce) ou en accompagnement d’un plat principal.

Erreurs fréquentes

1. Potatoes molles : Ne pas surcharger la plaque, bien espacer les morceaux et utiliser la chaleur tournante.
2. Manque de croustillant : Sécher soigneusement les pommes de terre après lavage et ajouter un peu de semoule ou polenta.
3. Assaisonnement fade : Bien mélanger les épices avec l’huile avant d’enrober les pommes de terre.
4. Cuisson inégale : Couper les quartiers de taille régulière et retourner à mi-cuisson.
5. Potatoes qui attachent : Utiliser du papier cuisson ou un tapis silicone, ne pas lésiner sur l’huile.
6. Pommes de terre trop fermes : Prolonger la cuisson de quelques minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau.
7. Peau trop épaisse ou terreuse : Choisir des pommes de terre à peau fine et bien les brosser avant cuisson.