Pizza saumon fumé
La pizza saumon fumé est une création contemporaine, inspirée des traditions italiennes mais enrichie d’une touche nordique. Elle marie la douceur du saumon fumé, la fraîcheur de la crème et l’acidité subtile du citron, sur une pâte moelleuse et croustillante. Cette recette met en avant l’équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Elle permet de découvrir une alternative raffinée à la pizza classique, idéale pour un repas convivial ou une occasion spéciale. L’origine de cette pizza remonte à la popularisation du saumon fumé en Europe du Nord, puis à son intégration dans la cuisine fusion italienne dès les années 1980.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 1 grande pizza (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 250 g de pâte à pizza maison ou du boulanger (éviter les pâtes industrielles trop épaisses ou sucrées)
- 100 g de saumon fumé de qualité, tranché finement
- 100 g de crème fraîche épaisse (ou fromage frais type ricotta pour une version plus légère)
- 1 petite échalote
- 1/2 citron jaune non traité (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou ciboulette)
- 60 g de mozzarella râpée ou en fines tranches (éviter la mozzarella industrielle trop humide)
- Poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
- Optionnel : quelques câpres ou rondelles fines d’oignon rouge
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza). Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, en un disque fin (3-4 mm). Pour une texture optimale, laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler : elle sera plus souple et moins élastique.
- Mélangez la crème fraîche avec la moitié du zeste de citron, un peu de poivre et l’échalote finement ciselée. Étalez ce mélange uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre. Ne salez pas : le saumon fumé l’est déjà.
- Parsemez la mozzarella sur la crème. Enfournez la pizza sur la plaque chaude (ou pierre à pizza) pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la base crémeuse légèrement gratinée. Surveillez la cuisson : une surcuisson dessèche la pâte et la crème.
- À la sortie du four, répartissez immédiatement les tranches de saumon fumé sur la pizza chaude (jamais avant cuisson, pour préserver la texture et la saveur du saumon). Ajoutez un filet de jus de citron, l’aneth ciselé, le reste du zeste, un tour de moulin à poivre et, si désiré, quelques câpres ou oignons rouges.
- Servez sans attendre, pour profiter du contraste entre la pâte chaude et le saumon frais. Accompagnez d’une salade croquante pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse ou mal cuite : Étalez finement et préchauffez bien le four, idéalement avec une pierre à pizza.
- Saumon fumé cuit ou sec : Ne jamais enfourner le saumon, ajoutez-le toujours après cuisson.
- Base détrempée : Utilisez une crème épaisse, évitez la mozzarella trop humide, et ne surchargez pas la pizza.
- Goût trop salé : Ne salez pas la crème, le saumon apporte déjà suffisamment de sel.
- Pâte élastique difficile à étaler : Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler.
- Manque de contraste ou de fraîcheur : Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que des herbes fraîches juste avant de servir.
- Mozzarella qui rend trop d’eau : Privilégiez une mozzarella à pâte filée bien égouttée ou râpée.
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