Pizza burrata

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 2 pizzas moyennes (2 à 4 personnes)

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 180 ml d’eau tiède
• 8 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de sel fin
• 250 g de purée de tomates (passata)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 pincée de sucre
• 200 g de tomates cerises
• 2 boules de burrata (environ 125 g chacune)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Poivre noir du moulin
• Huile d’olive pour finition

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure) et laissez reposer 5 minutes. Versez l’eau levurée sur la farine, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante (ou 8h au frais pour plus de saveur).
2. Faites revenir l’ail émincé dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la purée de tomates, l’origan, une pincée de sucre, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour concentrer les saveurs. Laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte, divisez-la en 2 pâtons. Étalez chaque pâton sur un plan fariné en disque fin (environ 28 cm). Déposez sur une feuille de papier cuisson. Étalez une fine couche de sauce tomate, répartissez les tomates cerises coupées en deux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Glissez la pizza (avec le papier cuisson) sur la plaque ou la pierre très chaude. Faites cuire 12 à 15 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les tomates légèrement confites. Surveillez la coloration, chaque four est différent.
5. À la sortie du four, déposez immédiatement une boule de burrata au centre de chaque pizza. Poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et de la burrata fondante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Ne pas ajouter trop de farine, bien respecter l’hydratation et pétrir suffisamment.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure et éviter l’eau trop chaude.
3. Burrata cuite ou fondue : Toujours ajouter la burrata après cuisson, jamais avant ou pendant.
4. Pizza détrempée : Ne pas surcharger en sauce tomate, bien préchauffer la plaque ou la pierre.
5. Bords brûlés, centre cru : Étaler la pâte uniformément, surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
6. Tomates cerises trop acides : Ajouter une pincée de sucre dans la sauce pour équilibrer.
7. Pâte collante difficile à travailler : Fariner légèrement le plan de travail, ne pas trop manipuler la pâte après la première levée.
8. Basilic noirci : Toujours ajouter le basilic frais après cuisson, jamais avant.