Pâtes aux champignons
Les pâtes aux champignons sont un classique de la cuisine italienne, apprécié pour leur simplicité, leur profondeur aromatique et leur texture réconfortante. Cette recette met en valeur la saveur umami des champignons, subtilement relevée par l’ail, le persil et une touche de parmesan. Elle offre un équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à tous. Traditionnellement, ce plat est né de la cuisine paysanne, où l’on utilisait les champignons de saison pour agrémenter les pâtes. Ici, chaque étape est expliquée pour garantir une cuisson parfaite et un assaisonnement maîtrisé, même pour un cuisinier débutant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de pâtes (tagliatelles, penne ou spaghetti)
- 400 g de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes ou mélange forestier)
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 20 g de beurre (optionnel, pour plus de rondeur)
- 60 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version plus légère)
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une alternative végétale)
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Nettoyez soigneusement les champignons avec un pinceau ou un linge humide (évitez de les passer sous l’eau pour préserver leur texture). Coupez-les en lamelles régulières. Émincez finement l’ail et l’échalote. Ciselez le persil.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre). Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (et le beurre si utilisé) à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote, faites revenir 1 minute sans coloration. Ajoutez les champignons, salez légèrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Faites sauter 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse. Mélangez bien. Ajoutez la moitié du persil ciselé et la moitié du parmesan. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce. Servez aussitôt, parsemez du reste de persil et de parmesan.
Erreurs fréquentes
- Champignons détrempés : Ne les lavez pas sous l’eau, préférez un nettoyage au pinceau ou linge humide.
- Champignons caoutchouteux : Ne surchargez pas la poêle, faites-les sauter en plusieurs fois si nécessaire pour bien les dorer.
- Pâtes collantes : Égouttez-les juste avant de les mélanger à la sauce et gardez un peu d’eau de cuisson pour lier.
- Sauce trop épaisse ou sèche : Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée pour ajuster la texture.
- Ail brûlé : Ajoutez l’ail en fin de cuisson des champignons pour préserver son arôme.
- Manque de goût : Salez les champignons dès le début pour concentrer les saveurs et n’oubliez pas le poivre fraîchement moulu.
- Pâtes trop cuites : Respectez la cuisson al dente, elles continueront à cuire légèrement dans la sauce.
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