Pannacotta
La pannacotta, littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert emblématique du Piémont. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font un classique intemporel, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur des fruits frais ou un coulis acidulé. Cette recette propose un équilibre entre onctuosité et légèreté, tout en respectant la tradition italienne. Elle est idéale pour découvrir les subtilités de la gélification et comprendre l’importance du dosage pour obtenir une texture parfaite, ni trop ferme, ni trop liquide. Accessible, elle permet aussi d’explorer des alternatives plus légères sans sacrifier le plaisir gustatif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 4 heures 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum, pour la texture et le goût)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (4 g environ) ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne
- Coulis de fruits rouges ou fruits frais pour l’accompagnement (optionnel)
Instructions
- 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
- 2. Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse à la crème. Ajoutez le sucre.
- 3. Portez doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. (Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le à froid, puis portez à ébullition et laissez frémir 1 minute pour activer le pouvoir gélifiant.)
- 4. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu dans la crème chaude. Mélangez soigneusement pour bien la dissoudre. (Avec l’agar-agar, cette étape n’est pas nécessaire.)
- 5. Versez la préparation dans des verrines ou des moules rincés à l’eau froide (cela facilite le démoulage). Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la pannacotta prenne.
- 6. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais ou d’un filet de miel selon la saison et vos envies.
Erreurs fréquentes
- Texture trop ferme : Trop de gélatine ou d’agar-agar. Respectez scrupuleusement les quantités et pesez précisément.
- Texture trop liquide : Gélatine ou agar-agar insuffisants, ou crème pas assez chaude pour activer la gélification. Vérifiez la température et le dosage.
- Goût fade : Utilisation d’extrait de vanille artificiel ou crème allégée. Privilégiez la gousse de vanille et une crème entière pour un résultat authentique.
- Grumeaux ou gélatine mal dissoute : Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez soigneusement. Ne faites jamais bouillir la gélatine, elle perdrait son pouvoir gélifiant.
- Démoulage difficile : Rincez les moules à l’eau froide avant de verser la crème, et passez-les rapidement sous l’eau chaude avant de démouler.
- Coulis trop sucré ou acide : Goûtez et ajustez le sucre du coulis selon l’acidité des fruits utilisés.
- Pannacotta qui se sépare en deux couches : Mélangez bien la préparation avant de la verser dans les moules pour éviter la décantation.
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