Oreillettes aux fruits confits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 oreillettes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu
• 1 pincée de sel fin
• 1 zeste de citron non traité
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 40 g de fruits confits variés (orange, citron, cerise, angélique)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Coupez les fruits confits en petits dés réguliers (3-4 mm). Farinez-les légèrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux et à la pâte.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les fruits confits farinés. Pétrissez 2-3 minutes pour bien répartir les ingrédients. La pâte doit être souple, non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou d’eau.
3. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten et facilite l’étalage.
4. Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion très finement (2 mm maximum) à l’aide d’un rouleau. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Détaillez des rectangles ou losanges de 8 x 5 cm environ.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes sans brûler.
6. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées et croustillantes (1 à 2 minutes par fournée).
7. Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez les oreillettes le jour même pour profiter de leur croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible (2 mm maximum).
2. Fruits confits qui tombent de la pâte : Ils n’ont pas été farinés. Solution : Farinez légèrement les dés de fruits confits avant de les incorporer.
3. Oreillettes grasses ou molles : Huile pas assez chaude. Solution : Vérifiez que l’huile est à 170°C avant de frire.
4. Oreillettes trop foncées ou brûlées : Huile trop chaude. Solution : Contrôlez la température et réduisez le feu si besoin.
5. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Pâte pas assez reposée. Solution : Respectez le temps de repos de 30 minutes.
6. Oreillettes fades : Zeste de citron ou fleur d’oranger oubliés. Solution : Ne négligez pas ces parfums qui font l’authenticité de la recette.
7. Oreillettes qui ramollissent après cuisson : Conservation inadéquate. Solution : Laissez refroidir complètement avant de stocker dans une boîte hermétique, consommez rapidement.