Oreillettes au thé vert

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
• 2 c. à soupe de lait (ou boisson végétale)
• 1 c. à soupe de thé vert matcha en poudre (environ 6 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, pour la note provençale)
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de thé vert matcha. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de lait ou de farine pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion au rouleau le plus finement possible (1 à 2 mm d’épaisseur). Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes.
4. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités. Retournez-les à mi-cuisson : ils doivent dorer en 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de l’huile. Servez tiède ou à température ambiante. Les oreillettes se dégustent idéalement le jour même pour conserver leur croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Abaissez la pâte aussi finement que possible, idéalement 1 mm.
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Contrôlez la température avec un thermomètre (170°C) ou testez avec un petit morceau de pâte.
3. Oreillettes qui gonflent trop : Oublier l’incision centrale provoque des bulles épaisses. Solution : Faites une entaille au centre de chaque morceau avant la friture.
4. Pâte collante ou sèche : Difficulté à travailler la pâte. Solution : Ajoutez un peu de farine si collante, un peu de lait si sèche, jusqu’à obtenir une texture souple.
5. Goût de thé vert trop discret ou trop fort : Dosage mal ajusté. Solution : Respectez la quantité de matcha indiquée, goûtez la pâte crue et ajustez si besoin.
6. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation inadéquate. Solution : Laissez refroidir sur une grille et consommez rapidement ; évitez les boîtes hermétiques qui ramollissent la pâte.