Oreillettes au lait condensé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55
• 1 œuf entier (calibre moyen)
• 120 g de lait concentré sucré
• 40 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, mais traditionnel)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel, pour la saveur)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf, le lait concentré sucré, le beurre fondu, la fleur d’oranger et le rhum. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
2. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion très finement (2 mm maximum) à l’aide d’un rouleau. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes.
4. Découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités. Retournez-les à mi-cuisson : ils doivent dorer en 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante. Les oreillettes se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement 2 mm.
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Contrôlez la température avec un thermomètre (170°C) ou testez avec un petit morceau de pâte.
3. Oreillettes qui gonflent trop : Cela arrive si la pâte n’est pas assez fine ou si l’incision centrale est oubliée. Solution : Faites une entaille au centre de chaque morceau avant de frire.
4. Pâte collante ou difficile à travailler : Trop d’humidité ou manque de repos. Solution : Ajoutez un peu de farine et respectez le temps de repos.
5. Oreillettes fades : Oubli de la fleur d’oranger ou du rhum. Solution : Ajoutez l’un ou l’autre pour parfumer la pâte.
6. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient non hermétique ou humidité ambiante. Solution : Laissez refroidir complètement avant de stocker dans une boîte hermétique.