Oreillettes au chocolat noir

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 25 oreillettes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou zeste finement râpé d’un citron non traité)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, pour l’arôme)
• Huile de friture (arachide ou tournesol, environ 1 litre)
• 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 64% de cacao)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour fluidifier le chocolat, optionnel)
• Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, la fleur d’oranger et le rhum. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou d’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ce repos détend le gluten et facilite l’étalage).
2. Divisez la pâte en deux. Sur un plan légèrement fariné, abaissez chaque portion très finement (1 à 2 mm d’épaisseur, c’est crucial pour le croustillant). Découpez des rectangles ou losanges de 8 x 4 cm environ à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque oreillette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
3. Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes sans brûler). Plongez les oreillettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez-les à mi-cuisson : elles doivent être dorées et croustillantes en 1 à 2 minutes. Égouttez sur papier absorbant.
4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’huile neutre pour obtenir un chocolat plus fluide et brillant.
5. Trempez une moitié de chaque oreillette dans le chocolat fondu ou nappez-les à l’aide d’une cuillère. Déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson. Laissez figer à température ambiante (ou 10 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise). Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront molles et non croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm).
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Maintenez l’huile à 170°C et testez avec un petit morceau de pâte.
3. Oreillettes qui gonflent : Si vous oubliez l’incision centrale, la vapeur fait gonfler la pâte. Solution : Faites toujours une petite entaille au centre avant de frire.
4. Chocolat qui fige ou devient terne : Un chocolat surchauffé ou mal fondu perd son brillant. Solution : Faites fondre doucement, ajoutez un peu d’huile neutre et mélangez bien.
5. Oreillettes détrempées après enrobage : Si les beignets ne sont pas bien égouttés ou refroidis, le chocolat adhère mal. Solution : Égouttez soigneusement et laissez refroidir avant d’enrober.
6. Pâte collante ou difficile à travailler : Trop d’humidité ou pas assez de repos. Solution : Ajoutez un peu de farine et respectez le temps de repos.
7. Goût trop neutre ou fade : Manque d’aromates. Solution : Ne négligez pas la fleur d’oranger, le zeste ou le rhum pour parfumer la pâte.