Oreillettes au cacao

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 30 oreillettes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 40 g de beurre doux fondu (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum ambré
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu et la fleur d’oranger (ou le rhum). Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Pétrissez 2 minutes pour lisser la pâte.
2. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage, évitant que la pâte ne se rétracte.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion très finement (1 à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau. Découpez des rectangles ou losanges de 8 à 10 cm. Pour plus de croustillant, veillez à une épaisseur régulière.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer sans brûler.
5. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités. Retournez à mi-cuisson (30 à 40 secondes par face) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Dégustez le jour même pour profiter du croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm).
2. Huile trop chaude : Les oreillettes brûlent à l’extérieur et restent molles à l’intérieur. Solution : Maintenez l’huile à 170-180°C, contrôlez avec un thermomètre.
3. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Le gluten n’a pas reposé. Solution : Respectez le temps de repos de la pâte.
4. Oreillettes grasses : L’huile n’était pas assez chaude ou les beignets ont trop attendu dans l’huile. Solution : Égouttez immédiatement sur papier absorbant et ne surchargez pas la friteuse.
5. Goût amer : Utilisation de cacao trop alcalin ou surcuisson. Solution : Privilégiez un cacao non sucré de qualité et surveillez la cuisson.
6. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient hermétique alors qu’elles sont encore tièdes. Solution : Laissez refroidir complètement avant de stocker, consommez rapidement.