Naan au fromage
Le naan au fromage est un pain plat moelleux, emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise, garni d’un cœur fondant de fromage. Cette recette, née de la rencontre entre la tradition du naan tandoori et l’influence moderne du fromage fondu, séduit par sa texture aérienne, son goût légèrement lacté et sa simplicité d’exécution à la poêle. Idéal pour accompagner un curry, il peut aussi se savourer seul ou en sandwich. L’équilibre entre la pâte souple et la garniture fromagère en fait un incontournable convivial, accessible même sans four tandoor. Les astuces de chef permettent d’obtenir un résultat authentique, digeste et savoureux, tout en proposant des alternatives pour adapter la recette à vos besoins nutritionnels ou à votre matériel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 naans
Ingrédients
- 300 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 yaourt nature (125 g, idéalement au lait entier)
- 80 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraîche)
- 180 g de fromage à pâte fondante (type mozzarella râpée, fromage spécial naan, ou mélange emmental-mozzarella)
- Un peu de beurre fondu (facultatif, pour la finition)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure sèche (ou la levure fraîche émiettée), le yaourt, l’huile et l’eau tiède. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle est sèche, un peu d’eau.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 40 à 50 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir des naans moelleux.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 6 portions égales. Étalez chaque portion en un disque d’environ 12 cm de diamètre. Déposez au centre 30 g de fromage râpé. Refermez la pâte sur le fromage en pinçant bien les bords pour enfermer la garniture. Retournez la boule, aplatissez-la délicatement au rouleau en un disque de 18-20 cm, sans faire sortir le fromage.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse. Déposez un naan, couvrez avec un couvercle (pour favoriser le gonflement) et laissez cuire 2 à 3 minutes : des bulles doivent se former. Retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le naan soit bien doré et que le fromage ait fondu. Répétez avec les autres naans.
- Badigeonnez éventuellement les naans chauds de beurre fondu pour plus de moelleux et de saveur. Servez immédiatement, idéalement avec un plat en sauce ou une salade fraîche.
Erreurs fréquentes
- La pâte colle trop : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
- La pâte ne lève pas : Vérifiez que l’eau n’est pas trop chaude (max 40°C) et que la levure est active ; laissez pousser plus longtemps si besoin.
- Le fromage s’échappe à la cuisson : Bien souder les bords de la pâte avant d’aplatir, et ne pas trop étaler pour éviter de percer la pâte.
- Le naan reste plat et dense : Respectez le temps de pousse et couvrez la poêle pendant la cuisson pour favoriser le gonflement.
- Le naan brûle avant d’être cuit : Baissez légèrement le feu et surveillez la cuisson, chaque poêle chauffe différemment.
- Le fromage ne fond pas : Utilisez un fromage à pâte fondante et râpé finement ; évitez les fromages trop secs ou trop frais.
- Le naan est sec : Ne cuisez pas trop longtemps et badigeonnez de beurre fondu à la sortie pour plus de moelleux.
0 commentaire