Muffins à la noix de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 80 g de noix de coco râpée non sucrée
• 100 g de sucre de canne blond
• 2 œufs moyens
• 80 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 180 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 30 g de noix de coco râpée supplémentaire pour le dessus (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et de la noix de coco, évitant les grumeaux.
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Veillez à ce que le mélange soit bien homogène pour une texture régulière.
3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange trop lisse donne des muffins denses.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier ou légèrement huilés, en remplissant aux 3/4. Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée supplémentaire pour un dessus doré et parfumé.
5. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 22 minutes. Les muffins sont cuits quand une lame de couteau en ressort sèche et que le dessus est légèrement doré. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
6. Pour des muffins plus moelleux, utilisez un lait entier ou ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature. Pour une version sans lactose, privilégiez un lait végétal (amande ou coco). Vous pouvez incorporer des pépites de chocolat noir ou des dés d’ananas pour varier les plaisirs.

Erreurs fréquentes

1. Muffins trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêtez dès que la farine est incorporée.
2. Muffins secs : Surveillez la cuisson, sortez-les dès que la lame ressort sèche. Utilisez un lait entier ou ajoutez un peu de yaourt.
3. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure chimique et ne laissez pas reposer la pâte avant d’enfourner.
4. Muffins collés au moule : Utilisez des caissettes en papier ou huilez bien les moules.
5. Goût fade : N’oubliez pas la pincée de sel et l’extrait de vanille pour rehausser les arômes.
6. Noix de coco brûlée sur le dessus : Si vous ajoutez de la noix de coco en surface, surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d’une feuille d’aluminium si besoin.