Mousse au chocolat Nestlé
La mousse au chocolat Nestlé est un classique incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture aérienne et son goût intense de chocolat. Cette recette, popularisée par la marque Nestlé dans les années 1970, repose sur une technique simple mais exigeante : l’émulsion du chocolat fondu avec des jaunes d’œufs, puis l’incorporation délicate de blancs montés en neige. Elle séduit par son authenticité, sa gourmandise et sa facilité d’exécution, à condition de respecter quelques principes techniques essentiels. Idéale pour un dessert convivial, elle offre un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté, sans ajout de crème ni d’ingrédients superflus. C’est aussi une excellente base pour comprendre les fondamentaux de la mousse et explorer des variantes plus créatives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir Nestlé Dessert (52% cacao minimum)
- 6 œufs frais (calibre moyen)
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers parfaitement propres (aucune trace de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas).
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 2 minutes pour éviter de cuire les jaunes ensuite.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Cette étape permet d’obtenir une base lisse et brillante.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Fouettez-les au batteur électrique ou au fouet à main jusqu’à obtenir une neige ferme et mousseuse, mais pas sèche (arrêtez dès que le fouet laisse des traces nettes et que les blancs forment un bec d’oiseau).
- Ajoutez d’abord une grosse cuillère de blancs montés dans le mélange chocolat/jaunes pour le détendre, en mélangeant vivement. Incorporez ensuite le reste des blancs en 3 fois, délicatement, à la maryse ou à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Travaillez lentement et arrêtez dès que le mélange est homogène.
- Versez la mousse dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels. Lissez la surface. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
- Servez bien frais, nature ou accompagné de copeaux de chocolat, d’un zeste d’orange ou d’une pointe de fleur de sel. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser 5 œufs au lieu de 6, ou choisir un chocolat à 60% de cacao. Pour une mousse plus intense, ajoutez une pointe de café soluble dans le chocolat fondu.
Erreurs fréquentes
- Les blancs ne montent pas : Vérifiez qu’il n’y a aucune trace de jaune dans les blancs et que le saladier est parfaitement propre et sec.
- Le chocolat fige ou tranche au contact des jaunes : Attendez que le chocolat ait tiédi avant d’incorporer les jaunes, mélangez rapidement.
- La mousse est compacte ou granuleuse : Les blancs ont été trop travaillés ou incorporés trop vigoureusement ; incorporez-les délicatement à la maryse.
- La mousse ne prend pas : Respectez le temps de repos au froid (minimum 2 heures), ne servez pas trop tôt.
- Goût d’œuf trop présent : Utilisez des œufs très frais et de bonne qualité, et veillez à bien mélanger les jaunes au chocolat.
- Mousse trop sucrée ou trop amère : Adaptez le choix du chocolat selon vos goûts (52% pour l’équilibre, plus fort pour l’intensité, moins pour la douceur).
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