Moules au curry
Les moules au curry marient la douceur iodée des moules fraîches à la chaleur parfumée du curry, pour un plat à la fois convivial, rapide et savoureux. Cette recette, d’inspiration franco-indienne, revisite la traditionnelle marinière en y ajoutant une touche d’exotisme grâce au lait de coco et aux épices. Elle séduit par son équilibre entre onctuosité, fraîcheur et puissance aromatique, tout en restant accessible et saine : riche en protéines, pauvre en matières grasses, source de minéraux et d’oméga-3. Idéale pour un repas express ou un dîner entre amis, elle met en valeur la simplicité des produits de la mer sans sacrifier la gourmandise. Originaire des côtes atlantiques françaises, la moule est ici sublimée par une sauce inspirée des cuisines créoles et indiennes, pour une expérience gustative authentique et dépaysante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot (ou moules fraîches, bien nettoyées)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait de coco (non sucré, de qualité)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre (type Madras ou doux selon goût)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Poivre du moulin
- Sel (facultatif, à ajuster en fin de cuisson)
- 1 petit piment frais ou une pincée de piment d’Espelette (optionnel, pour relever)
- 1 citron vert (pour servir, optionnel)
Instructions
- Triez et nettoyez soigneusement les moules : grattez les coquilles, retirez le byssus (filaments), éliminez celles qui sont cassées ou ouvertes et qui ne se referment pas après un léger tapotement. Rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est cruciale pour éviter le sable et garantir la sécurité alimentaire.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Si vous utilisez du piment frais, épépinez-le et hachez-le finement. Ciselez la coriandre (gardez quelques feuilles pour le dressage).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le piment. Faites suer 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant. Ajoutez le curry en poudre et faites-le torréfier 30 secondes pour libérer ses arômes (attention à ne pas brûler les épices).
- Versez les moules dans la cocotte, augmentez le feu. Ajoutez le vin blanc, couvrez immédiatement et laissez cuire 3 à 4 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson. Les moules sont prêtes dès qu’elles sont toutes ouvertes (ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses).
- À l’aide d’une écumoire, retirez les moules ouvertes et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer le sable éventuel. Remettez le jus filtré dans la cocotte, ajoutez le lait de coco et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu vif pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement (poivre, sel si besoin).
- Remettez les moules dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Ajoutez la coriandre ciselée. Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron vert et, si désiré, d’un peu de riz basmati ou de frites maison.
Erreurs fréquentes
- Moules fermées après cuisson : elles étaient mortes avant cuisson, ne pas les consommer.
- Moules caoutchouteuses : cuisson trop longue, surveiller l’ouverture et stopper dès qu’elles s’ouvrent.
- Sauce trop liquide : laisser réduire quelques minutes à feu vif sans couvercle.
- Sauce trop salée : ne pas ajouter de sel avant d’avoir goûté, les moules sont naturellement salées.
- Goût de curry trop discret : torréfier la poudre de curry dans l’huile avant d’ajouter les liquides.
- Présence de sable : bien nettoyer les moules et filtrer le jus de cuisson avant d’ajouter le lait de coco.
- Sauce tranchée (aspect granuleux) : ne pas faire bouillir le lait de coco, juste chauffer à feu doux.
- Moules sèches : ne pas préparer à l’avance, servir immédiatement après assemblage.
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