Merveilles aux fruits secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 merveilles

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (température ambiante)
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
• 80 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, pistaches, raisins secs, abricots secs coupés en petits dés)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Concassez grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, pistaches) et coupez les fruits moelleux (raisins, abricots) en petits dés. Mélangez-les dans un bol. Cette étape garantit une répartition homogène et évite les gros morceaux qui déchireraient la pâte.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs, le beurre mou et le rhum. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Incorporez les fruits secs. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, un trait de lait.
3. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten, rendant la pâte plus facile à étaler et les merveilles plus moelleuses.
4. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur (pas plus fin, sinon les fruits secs percent la pâte). Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque merveille pour une cuisson homogène.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes sans brûler).
6. Plongez les merveilles par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme (environ 1 min 30 par face). Égouttez sur papier absorbant.
7. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante. Les merveilles se dégustent idéalement le jour même pour préserver leur croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la rendre sèche.
2. Fruits secs trop gros : concassez-les finement pour éviter qu’ils ne percent la pâte ou ne brûlent à la cuisson.
3. Huile trop chaude : les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température (170°C).
4. Huile pas assez chaude : les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Testez avec un petit morceau de pâte.
5. Pâte trop fine : les fruits secs percent la pâte et l’huile pénètre, rendant les beignets gras.
6. Surcuisson : retirez les merveilles dès qu’elles sont dorées, sinon elles deviennent sèches.
7. Sous-cuisson : la pâte reste crue à cœur. Prolongez la cuisson ou réduisez la taille des merveilles.
8. Mauvaise répartition des fruits secs : mélangez-les soigneusement à la pâte pour éviter les zones sans garniture.
9. Excès de sucre glace : saupoudrez modérément pour ne pas masquer le goût des fruits secs.