Merveilles aux agrumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 merveilles

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux, fondu et refroidi
• 1 orange non traitée (zeste et 2 c. à soupe de jus)
• 1 citron non traité (zeste et 1 c. à soupe de jus)
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 c. à soupe de lait (ou boisson végétale neutre)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Laver soigneusement l’orange et le citron. Prélever les zestes fins à l’aide d’une râpe microplane (éviter la partie blanche, trop amère). Presser les fruits pour obtenir le jus nécessaire.
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre et les zestes d’agrumes. Mélanger pour bien répartir les arômes.
3. Creuser un puits au centre. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, le jus d’orange et de citron. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajuster avec un peu de farine ou de lait.
4. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet aux arômes de se développer et à la pâte de se détendre, facilitant l’étalage.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur (pas plus fin, sinon les merveilles seront sèches). Découper des losanges de 6 à 8 cm de côté à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquer une petite incision au centre de chaque losange pour une cuisson homogène.
6. Chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse (contrôler la température avec un thermomètre pour éviter l’excès d’absorption d’huile). Plonger les merveilles par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retourner à mi-cuisson : elles doivent être dorées et gonflées (environ 1 min 30 par face). Égoutter sur papier absorbant.
7. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie de la friture pour une meilleure adhérence. Déguster tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ajouter un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les merveilles.
2. Merveilles dures ou sèches : abaisser la pâte trop finement ou surcuire. Respecter l’épaisseur recommandée et surveiller la cuisson.
3. Goût amer : zester trop profondément les agrumes (partie blanche). Utiliser une râpe fine et ne prélever que la couche colorée.
4. Absorption excessive d’huile : huile pas assez chaude. Vérifier la température (170°C) avant chaque fournée.
5. Merveilles plates : pâte pas assez reposée ou levure oubliée. Bien respecter le temps de repos et vérifier la levure.
6. Merveilles trop grasses : égoutter soigneusement sur papier absorbant dès la sortie de l’huile.
7. Manque de parfum : utiliser des agrumes non traités et bien frais, et ne pas négliger les zestes.