Merveilles au thé noir
Les merveilles, beignets traditionnels du Sud-Ouest de la France, sont ici revisitées avec une infusion de thé noir qui apporte une note subtilement aromatique et élégante. Cette recette marie la texture croustillante et légère des merveilles à la profondeur du thé, pour un résultat à la fois authentique et original. Parfaites pour accompagner un goûter ou un brunch, ces merveilles sont accessibles à tous, tout en offrant une expérience sensorielle raffinée. L’ajout du thé noir, loin d’être un simple gadget, structure la saveur et équilibre la douceur de la pâte. Originaire des fêtes carnavalesques, la merveille est un symbole de convivialité et de partage, ici modernisé sans sacrifier la tradition.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 30 merveilles
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 2 œufs entiers (taille M)
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 60 ml de lait entier
- 2 sachets de thé noir (ou 4 g de thé en vrac)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez les sachets ou le thé en vrac, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez pour retirer le thé. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (mais pas chaud), puis le lait infusé au thé noir. Incorporez la farine tamisée avec la levure, en plusieurs fois, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum si désiré. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur (pas plus fin, sinon les merveilles seront cassantes). Découpez des losanges de 6 à 8 cm de côté à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque losange.
- Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude qui brûlerait les merveilles). Plongez les losanges par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez à mi-cuisson : ils doivent être dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les merveilles sont tièdes. Servez idéalement le jour même pour profiter de leur croustillant.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter des merveilles denses.
- Huile trop chaude : Les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Utilisez un thermomètre et maintenez à 170°C.
- Pâte trop fine : Les merveilles deviennent cassantes. Respectez l’épaisseur de 3 à 4 mm.
- Infusion du thé négligée : Un lait trop chaud ou trop court donne un parfum fade. Respectez les 10 minutes d’infusion hors du feu.
- Merveilles molles après cuisson : Égouttez-les bien et ne les empilez pas chaudes, sinon la vapeur les ramollit.
- Goût de friture trop prononcé : Changez l’huile après plusieurs fournées et évitez l’huile de mauvaise qualité.
- Pâte non reposée : Les merveilles seront élastiques et moins savoureuses. Respectez le temps de repos.
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