Merveilles au chocolat au lait
Les merveilles, beignets traditionnels du Sud-Ouest de la France, se parent ici d’une touche gourmande avec l’ajout de chocolat au lait. Cette recette marie la texture croustillante et légère des merveilles à la douceur fondante du chocolat, pour un résultat à la fois authentique et réconfortant. Idéale pour un goûter convivial ou une pause sucrée, elle met en avant la simplicité des ingrédients du placard, tout en offrant une expérience sensorielle riche. Les merveilles sont historiquement associées au Carnaval et aux fêtes familiales, symbolisant la générosité et la convivialité. Cette version revisitée respecte l’esprit d’origine tout en apportant une note chocolatée moderne.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 30 merveilles
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T55
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux fondu (refroidi)
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- 60 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et le rhum. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et les merveilles plus légères.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 6 à 8 cm de côté à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque losange pour la forme traditionnelle.
- Hachez le chocolat au lait en petits morceaux. Réservez.
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les merveilles par petites quantités pour éviter de faire chuter la température. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant à chaque fois. Trempez une moitié de chaque merveille dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une grille ou du papier cuisson pour laisser figer.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace une fois le chocolat figé. Servez tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les merveilles.
- Pâte trop sèche ou cassante : incorporez une cuillère à soupe de lait supplémentaire et pétrissez brièvement.
- Huile trop chaude : les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte (il doit remonter doucement).
- Huile pas assez chaude : les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien chaude avant de frire.
- Chocolat qui fige mal : assurez-vous que les merveilles soient bien refroidies avant de les tremper, et que le chocolat soit bien tempéré.
- Chocolat granuleux ou brûlé : faites fondre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant régulièrement.
- Merveilles trop épaisses : étalez la pâte finement (3 mm) pour obtenir une texture légère et croustillante.
- Merveilles fades : ne négligez pas la pincée de sel et le parfum (vanille, rhum) qui équilibrent la douceur du chocolat.
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