merveilles au beurre d’amande
Les merveilles au beurre d’amande sont une variation raffinée des traditionnels beignets du Sud-Ouest, revisités ici avec du beurre d’amande pour une saveur douce, une texture moelleuse et une touche nutritionnelle intéressante. Cette recette allie la gourmandise des merveilles à la richesse aromatique de l’amande, tout en limitant les matières grasses saturées. Idéale pour un goûter ou un dessert festif, elle met en avant la tradition des beignets de Carnaval, tout en modernisant la recette par un choix d’ingrédients plus équilibrés. Les astuces de chef proposées garantissent une pâte légère, une cuisson maîtrisée et un résultat authentique, même sans friteuse professionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 30 merveilles
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre blond
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 60 g de beurre d’amande (pur, non sucré)
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger (optionnel)
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- Zeste fin d’1/2 citron non traité
- Huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron. Creusez un puits. Ajoutez les œufs, le beurre d’amande ramolli, la vanille et le rhum ou la fleur d’oranger. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou 1 c. à soupe d’eau pour ajuster la texture.
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et les merveilles plus moelleuses.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque forme pour une cuisson homogène et l’aspect traditionnel.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude qui brûlerait les merveilles).
- Plongez les merveilles par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration dorée uniforme (environ 1 min de chaque côté). Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de l’huile. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les merveilles sont meilleures le jour même, mais se conservent 24h dans une boîte hermétique.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les merveilles.
- Pâte trop sèche ou cassante : incorporez 1 c. à soupe d’eau ou un peu de beurre d’amande supplémentaire.
- Huile trop chaude (fumée, coloration trop rapide) : baissez le feu, attendez que la température redescende à 170°C.
- Merveilles trop grasses : égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant et ne surchargez pas la friteuse.
- Merveilles dures ou sèches : n’étalez pas la pâte trop finement et respectez le temps de repos.
- Goût fade : n’omettez pas le zeste de citron, la vanille ou le rhum/fleur d’oranger qui apportent du relief.
- Merveilles qui se déchirent à la cuisson : la pâte doit être bien reposée et souple, sinon retravaillez-la légèrement.
- Absence de dorure homogène : retournez les merveilles à mi-cuisson et ne surchargez pas l’huile.
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