Merveilles à la vanille
Les merveilles à la vanille sont de petits beignets traditionnels du Sud-Ouest de la France, appréciés pour leur texture légère et croustillante, subtilement parfumés à la vanille. Cette recette, héritée des fêtes de Carnaval et des réunions familiales, met en avant la simplicité des ingrédients et la maîtrise du façonnage pour obtenir des beignets dorés, peu gras et savoureux. L’ajout de vanille apporte une touche aromatique qui modernise ce classique sans le dénaturer. Idéale pour un goûter convivial, cette recette est accessible à tous, à condition de respecter les gestes techniques clés pour une friture réussie et une pâte bien aérée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 30 merveilles
Ingrédients
- 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 60 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- 60 ml de lait entier ou demi-écrémé
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille) et le sel. Creusez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu refroidi, le rhum (si utilisé) et le lait. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 6 à 8 cm de côté à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque losange et faites passer une pointe à l’intérieur pour former la torsade caractéristique.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-175°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer sans brûler.
- Plongez les merveilles par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les merveilles.
- Pâte trop sèche ou cassante : Incorporez un peu de lait ou d’œuf battu pour assouplir.
- Huile trop chaude : Les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre.
- Huile pas assez chaude : Les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien à température avant de frire.
- Découpe trop épaisse : Les merveilles seront denses et manqueront de légèreté. Abaissez la pâte finement (3-4 mm).
- Torsade mal formée : Les merveilles ne gonflent pas bien. Pratiquez une incision nette et faites passer la pointe sans déchirer la pâte.
- Merveilles trop sèches après cuisson : Ne prolongez pas la friture, retirez-les dès qu’elles sont dorées.
- Manque de goût de vanille : Utilisez une vraie gousse ou un bon extrait naturel pour un parfum authentique.
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