Merveilles à la noix de coco râpée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 merveilles environ

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 60 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 60 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace ou noix de coco râpée pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
2. Ajoutez les œufs, le beurre fondu (ou l’huile), le lait et le rhum. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
3. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de se détendre, pour une texture plus moelleuse.
4. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque forme pour une cuisson homogène.
5. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide).
6. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés (environ 2 minutes par fournée).
7. Saupoudrez immédiatement de sucre glace ou de noix de coco râpée. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, travaillez-la brièvement sans trop la sécher.
2. Merveilles dures ou sèches : ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos, surveiller la température de l’huile (170°C).
3. Huile trop chaude : les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Baissez le feu et vérifiez avec un thermomètre.
4. Huile trop froide : les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien chaude avant de frire.
5. Merveilles qui se déforment : étalez la pâte de façon régulière et découpez des formes de taille similaire.
6. Goût fade : n’omettez pas la pincée de sel et le rhum (ou remplacez-le par de la vanille pour plus d’arôme).
7. Merveilles trop grasses : égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.
8. Pâte qui se rétracte à la découpe : laissez bien reposer la pâte pour détendre le gluten.