Merveilles à la framboise
Les merveilles à la framboise sont une variation fruitée et raffinée des traditionnels beignets du Sud-Ouest, souvent dégustés lors du Carnaval. Cette version marie la texture croustillante et légère des merveilles à la fraîcheur acidulée de la framboise, pour un résultat gourmand, équilibré et accessible. La recette met en avant la maîtrise de la friture légère, l’importance du repos de la pâte et l’intégration du fruit sans détremper la texture. Idéale pour un goûter festif ou un dessert convivial, elle permet aussi d’explorer la tradition pâtissière régionale tout en apportant une touche de modernité et de saisonnalité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 30 merveilles
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T55
- 2 œufs entiers
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux fondu (refroidi)
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron non traité (optionnel, mais conseillé pour l’équilibre)
- 2 cuillères à soupe de lait (ou boisson végétale neutre)
- 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Faites un puits, ajoutez les œufs et le beurre fondu. Mélangez à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 6 à 8 cm de côté à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Déposez une framboise au centre de chaque losange, repliez délicatement les pointes opposées pour enfermer la framboise (sans trop serrer pour éviter l’éclatement à la cuisson). Soudez légèrement avec un peu d’eau si besoin.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (contrôlez avec un thermomètre pour éviter une friture trop chaude qui brûlerait l’extérieur sans cuire l’intérieur).
- Plongez les merveilles par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en incorporer pour garder la légèreté.
- Framboises détrempant la pâte : Utilisez des framboises bien égouttées et séchez-les délicatement sur du papier absorbant avant de les intégrer.
- Huile trop chaude : Les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre et ajustez le feu.
- Merveilles qui s’ouvrent à la cuisson : Soudez bien les pointes de pâte, sans trop serrer pour éviter l’éclatement.
- Absorption excessive d’huile : Ne surchargez pas la friteuse et égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
- Pâte trop dure après cuisson : Ne travaillez pas trop la pâte et respectez le temps de repos pour une texture aérée.
- Goût fade : N’omettez pas le zeste de citron ou la vanille, qui équilibrent la douceur et relèvent la framboise.
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