Marmite espagnole
La marmite espagnole, aussi appelée « olla » ou « cocido », est un plat mijoté emblématique de la cuisine populaire ibérique. Riche en légumes, légumineuses et viandes, elle incarne la convivialité et la générosité des tables espagnoles. Ce plat complet, nourrissant et équilibré, puise ses racines dans la tradition rurale où l’on optimisait les ressources locales pour nourrir toute la famille. Sa cuisson lente développe des saveurs profondes et une texture fondante, tout en permettant une grande adaptabilité selon les saisons et les ingrédients disponibles. Idéale pour les repas en famille ou entre amis, la marmite espagnole est un exemple parfait de cuisine de terroir, saine et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs (ou 800 g cuits en conserve)
- 2 cuisses de poulet fermier
- 200 g de palette de porc demi-sel
- 100 g de chorizo doux ou fort selon goût
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel, poivre
- Eau
Instructions
- 1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide (sauf si vous utilisez des pois chiches en conserve).
- 2. Égouttez les pois chiches. Dans une grande marmite, déposez les cuisses de poulet, la palette de porc, le chorizo coupé en tronçons, les pois chiches, l’oignon pelé et piqué d’un clou de girofle, les gousses d’ail écrasées, le poireau et la branche de céleri coupés en tronçons, la feuille de laurier. Couvrez largement d’eau froide.
- 3. Portez à ébullition sur feu moyen, écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface pour obtenir un bouillon limpide.
- 4. Ajoutez le paprika, salez légèrement (attention si la palette est déjà salée), poivrez. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- 5. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite après 1h30 de cuisson. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les viandes fondantes.
- 6. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez les viandes, découpez-les en morceaux. Servez la marmite bien chaude, en présentant séparément le bouillon, les légumes, les pois chiches et les viandes, ou mélangez le tout selon la tradition familiale.
- 7. Astuce de chef : pour une texture plus onctueuse, écrasez une petite partie des pois chiches dans le bouillon avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive crue et un peu de persil frais au moment du service.
Erreurs fréquentes
- Pois chiches durs : Ne pas avoir assez fait tremper les pois chiches ou ne pas avoir prolongé la cuisson. Solution : toujours tremper une nuit et cuire jusqu’à tendreté, ou utiliser des pois chiches en conserve.
- Bouillon trouble : Ne pas avoir écumé la mousse en début de cuisson. Solution : écumer soigneusement dès l’ébullition.
- Viandes sèches : Cuisson trop forte ou trop longue sans liquide. Solution : maintenir un frémissement doux et vérifier le niveau d’eau.
- Légumes trop cuits ou en purée : Les ajouter trop tôt. Solution : incorporer carottes et pommes de terre seulement en fin de cuisson.
- Plat trop salé : Palette de porc déjà salée + ajout de sel. Solution : saler modérément au départ, rectifier en fin de cuisson.
- Manque de goût : Oublier les aromates ou le chorizo. Solution : ne pas négliger paprika, laurier, ail et chorizo pour la profondeur aromatique.
- Texture fade : Ne pas écraser une partie des pois chiches pour lier le bouillon. Solution : écraser quelques pois chiches en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
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