Map mie (pain de mie maison)
Le pain de mie, appelé parfois « map mie » lorsqu’il est réalisé en machine à pain (MAP), est un incontournable du petit-déjeuner et des sandwichs. Sa mie moelleuse, sa croûte fine et son goût doux en font un pain universellement apprécié. Originaire d’Angleterre, il s’est imposé dans le monde entier pour sa praticité et sa texture. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un pain de mie maison, sans additifs, parfaitement équilibré et adapté à la machine à pain ou à la cuisson au four. Vous découvrirez les astuces pour une mie filante, une croûte dorée et des tranches régulières, tout en comprenant les gestes clés pour réussir à coup sûr.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes
Temps total : 3 heures 15 minutes
Pour : 1 pain de mie (environ 12 tranches)
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55 ou T65
- 20 g de sucre
- 8 g de sel fin
- 20 g de beurre doux (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- 300 ml de lait (ou 150 ml de lait + 150 ml d’eau pour alléger)
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche de boulanger)
Instructions
- 1. Sortez la cuve de la machine à pain. Versez d’abord le lait (ou le mélange lait/eau) à température ambiante dans la cuve. Ajoutez le sucre et le sel dans des coins opposés (le sel ne doit pas toucher la levure au départ).
- 2. Ajoutez la farine en recouvrant bien les liquides. Creusez un petit puits au centre et déposez-y la levure émiettée (ou la levure sèche). Ajoutez le beurre coupé en petits dés sur la farine.
- 3. Placez la cuve dans la machine à pain. Sélectionnez le programme « pain de mie » ou « pain blanc » (environ 3h à 3h30 selon les modèles), croûte légère ou moyenne selon votre préférence.
- 4. Démarrez la machine. Surveillez le début du pétrissage : la pâte doit former une boule souple, ni trop sèche ni collante. Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
- 5. Laissez la machine travailler (pétrissage, levée, cuisson). N’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter de faire retomber la pâte.
- 6. À la fin du programme, démoulez immédiatement le pain de mie sur une grille pour éviter la condensation et la croûte molle. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour préserver la mie.
- Astuces de chef : Pour une mie encore plus filante, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait en poudre à la farine. Pour une version plus digeste, remplacez 100 g de farine blanche par de la farine semi-complète. Pour une croûte brillante, badigeonnez le pain chaud d’un peu de beurre fondu à la sortie de la machine.
Erreurs fréquentes
- Pain dense ou compact : la levure était en contact direct avec le sel ou les liquides étaient trop froids. Solution : séparez bien sel et levure, utilisez des liquides à température ambiante.
- Mie trop sèche : la pâte manquait d’hydratation. Solution : ajoutez un peu plus de lait ou d’eau lors du pétrissage si la pâte semble dure.
- Pain qui retombe après cuisson : la pâte a trop levé ou la levure était trop dosée. Solution : respectez les quantités et évitez d’ouvrir la machine pendant la cuisson.
- Croûte trop épaisse ou dure : la cuisson était trop longue ou la croûte réglée sur « foncée ». Solution : choisissez une croûte claire ou moyenne, démoulez dès la fin de cuisson.
- Pain collant au démoulage : le pain n’a pas assez refroidi ou la cuve n’était pas bien beurrée. Solution : laissez refroidir sur grille et beurrez légèrement la cuve avant usage.
- Goût fade : manque de sel ou de beurre. Solution : respectez les proportions et n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel si besoin.
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