Manele

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 8 maneles

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de sel fin
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 120 ml de lait entier (tiède, 30-35°C)
• 100 g de beurre doux (température ambiante, coupé en dés)
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• Raisins secs ou pépites de chocolat pour décorer (yeux, boutons)
• Un peu de lait pour la dorure

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel (veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Faites un puits, ajoutez la levure émiettée, les œufs, la fleur d’oranger (ou la vanille) et le lait tiède. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène (environ 3-4 minutes).
2. Ajoutez le beurre en dés, petit à petit, en pétrissant à vitesse moyenne. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. Elle doit être légèrement collante mais élastique. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine.
3. Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : pour accélérer la pousse, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales (environ 100 g chacune). Roulez chaque portion en boudin, puis formez une tête en pinçant une extrémité. Avec des ciseaux, incisez les bras et les jambes. Déposez les maneles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante. Les maneles doivent gonfler sans s’étaler.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement les maneles au pinceau. Décorez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons (appuyez légèrement pour qu’ils tiennent à la cuisson).
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les maneles soient bien dorés. Surveillez la cuisson : ils doivent rester moelleux. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la température du lait (trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la pousse est ralentie). Utilisez une levure fraîche et active.
2. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
3. Manele s’étalent à la cuisson : La pâte n’a pas assez poussé ou la plaque était trop chaude. Respectez bien les temps de pousse et travaillez sur une plaque froide.
4. Brioche sèche après cuisson : Surcuisson ou four trop chaud. Surveillez la coloration et sortez les maneles dès qu’ils sont dorés.
5. Décorations qui tombent : Enfoncez légèrement les raisins ou pépites dans la pâte avant cuisson.
6. Goût fade : N’oubliez pas la fleur d’oranger ou la vanille, et dosez correctement le sel et le sucre.
7. Texture dense : Pétrissage insuffisant ou levure inactive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et vérifiez la fraîcheur de la levure.