madeleine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 18 madeleines

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 100 g de beurre doux (plus un peu pour les moules)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs (taille M)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel
• Le zeste finement râpé d’un citron non traité (ou 1 c. à café d’extrait de vanille en alternative)
• 1 c. à soupe de miel liquide (optionnel, pour la texture et la saveur)

Instructions

1. Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Beurrez soigneusement les moules à madeleines, puis farinez-les légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent de farine.
2. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs lors de l’incorporation.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère.
4. Ajoutez le zeste de citron râpé (ou l’extrait de vanille) et le miel si utilisé. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Incorporez-les en trois fois au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser la mousse.
6. Versez le beurre fondu tiède en filet, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la légèreté.
7. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’à 12h possible). Ce repos est indispensable pour obtenir la fameuse bosse à la cuisson.
8. Préchauffez le four à 220°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante pour éviter le dessèchement).
9. Remplissez chaque alvéole du moule à madeleines aux 2/3 avec la pâte bien froide, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Ne lissez pas la surface : la bosse se formera mieux.
10. Enfournez à 220°C pendant 3 à 4 minutes pour créer le choc thermique, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Les madeleines doivent être dorées sur les bords et légèrement bombées. Surveillez la cuisson : une surcuisson les rendrait sèches.
11. Démoulez les madeleines dès la sortie du four en tapotant le moule. Laissez-les tiédir sur une grille pour préserver leur moelleux.

Erreurs fréquentes

1. madeleines plates : la pâte n’a pas assez reposé au froid ; respecter au moins 1h de repos pour favoriser la bosse
2. madeleines sèches : surcuisson ou four trop chaud ; surveiller la cuisson et adapter selon votre four
3. madeleines collées au moule : moule mal beurré/fariné ; bien préparer le moule et démouler à chaud
4. pâte grumeleuse : farine ajoutée trop vite ou mal tamisée ; tamiser la farine et incorporer délicatement
5. goût d’œuf trop prononcé : œufs trop gros ou pas assez de zeste/arôme ; respecter les proportions et ne pas négliger les arômes
6. madeleines trop grasses : excès de beurre ou beurre non égoutté ; respecter la quantité et bien laisser tiédir le beurre fondu