Macédoine de légume
La macédoine de légume est une préparation classique de la cuisine française, composée de petits dés de légumes cuits, souvent liés par une mayonnaise légère. Elle séduit par sa fraîcheur, sa texture croquante et sa polyvalence : en entrée, en garniture ou en accompagnement. Héritée du XIXe siècle, elle incarne l’art du taillage précis et l’équilibre entre légumes racines et légumes verts. Cette recette met l’accent sur la justesse de la cuisson, la découpe régulière et l’assaisonnement subtil, pour un résultat aussi savoureux qu’esthétique. Elle offre également des alternatives santé (mayonnaise allégée, yaourt, légumes de saison) sans sacrifier le goût ni la texture.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 100 g de haricots verts fins
- 1 branche de céleri (optionnel)
- 1 œuf (pour la mayonnaise maison, optionnel)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 15 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette ou persil (pour la finition)
- Eau pour la cuisson
- Glaçons pour le refroidissement
Instructions
- Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, équeutez les haricots verts, écossez les petits pois si besoin. Taillez tous les légumes en petits dés réguliers de 5 à 7 mm. Cette régularité garantit une cuisson homogène et une belle présentation.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Préparez un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson des légumes et préserver leur couleur.
- Blanchissez séparément chaque légume : commencez par les carottes (5 à 6 min), puis les pommes de terre (4 à 5 min), les haricots verts (3 à 4 min), enfin les petits pois (2 à 3 min). Dès qu’ils sont cuits mais encore légèrement fermes, plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez soigneusement.
- Préparez la mayonnaise maison : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez le vinaigre ou le citron en fin de montage. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.
- Mélangez délicatement tous les légumes refroidis dans un saladier. Incorporez la mayonnaise (ou son alternative) en enrobant bien les légumes sans les écraser. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Servez bien frais, décoré de ciboulette ou de persil ciselé.
Erreurs fréquentes
- Légumes trop cuits : Plongez-les dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson pour stopper net la cuisson et préserver la texture.
- Découpe irrégulière : Prenez le temps de tailler les légumes en dés de taille similaire pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
- Mayonnaise qui tranche : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; versez l’huile très progressivement en fouettant.
- Légumes détrempés : Égouttez parfaitement les légumes après refroidissement pour éviter une macédoine aqueuse.
- Assaisonnement fade : Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et l’acidité juste avant de servir.
- Mayonnaise trop lourde : Remplacez une partie par du yaourt nature pour alléger la sauce sans perdre en onctuosité.
- Légumes qui s’écrasent : Mélangez délicatement avec une spatule souple pour préserver la forme des dés.
- Utilisation de légumes hors saison : Privilégiez les légumes frais et de saison pour un goût optimal et une meilleure valeur nutritionnelle.
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