Mac and cheese authentique
Le mac and cheese, plat emblématique de la cuisine américaine, séduit par sa simplicité et son onctuosité. Cette recette met en avant l’équilibre entre des pâtes parfaitement cuites et une sauce au fromage crémeuse, sans excès de matières grasses ni ingrédients gadgets. L’origine du mac and cheese remonte à la fin du XVIIIe siècle, popularisé aux États-Unis par Thomas Jefferson. Ici, la technique de la béchamel légère garantit une texture lisse et un goût riche, tout en restant digeste. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir un gratin doré et savoureux, fidèle à la tradition, mais adapté à une alimentation équilibrée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 300 g de macaroni (ou coudes rayés, idéalement blé dur)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 150 g de cheddar affiné râpé
- 50 g de comté ou emmental râpé (optionnel, pour la profondeur)
- 1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel, pour relever)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 30 g de chapelure (maison ou panko, pour gratiner)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la chapelure)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les rapidement sans les rincer.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute sans coloration (pour cuire la farine).
- Versez le lait froid en 3 fois, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Hors du feu, incorporez 120 g de cheddar et le comté (gardez le reste pour gratiner), la moutarde, la muscade, sel et poivre. Mélangez jusqu’à fonte complète du fromage.
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober.
- Versez le tout dans le plat à gratin. Mélangez la chapelure avec l’huile d’olive et le reste de cheddar, répartissez sur le dessus.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.
Erreurs fréquentes
- Sauce grumeleuse : Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne chauffez pas trop fort.
- Pâtes trop molles : Cuisez-les al dente, elles finiront de cuire au four.
- Gratin sec : Ne réduisez pas trop la béchamel, la sauce doit rester nappante avant d’enfourner.
- Fromage filant mais fade : Utilisez un cheddar affiné et ajoutez un peu de comté ou d’emmental pour la profondeur.
- Dessus non croustillant : Mélangez la chapelure avec un peu d’huile et de fromage râpé avant de gratiner.
- Goût trop lourd : Dosez la muscade et la moutarde, et n’ajoutez pas trop de fromage pour préserver l’équilibre.
- Plat trop gras : Respectez les proportions beurre/farine/lait, et évitez d’ajouter de la crème inutilement.
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