Mac and cheese
Le mac and cheese, plat emblématique du réconfort américain, marie la douceur des pâtes à la richesse d’une sauce au fromage onctueuse. Originaire des États-Unis, il s’inspire de recettes européennes de gratins de pâtes, mais s’est imposé comme un classique familial grâce à sa simplicité et sa gourmandise. Cette version privilégie l’équilibre entre crémeux et saveur, tout en restant accessible et fidèle à la tradition. Les astuces de chef permettent d’obtenir une texture parfaite, sans lourdeur ni excès de matières grasses, et d’éviter les pièges courants (pâtes trop cuites, sauce granuleuse, gratin sec).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de macaronis (ou coudes rayés)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 150 g de cheddar affiné râpé
- 50 g de comté ou emmental râpé
- 1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 30 g de chapelure (pour gratiner)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin de taille adaptée.
- Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront de cuire au four). Égouttez-les rapidement et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet 1 minute pour obtenir un roux blond, sans coloration.
- Versez le lait froid en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (texture nappante).
- Hors du feu, incorporez 120 g de cheddar et 40 g de comté (gardez le reste pour gratiner). Ajoutez la moutarde, la muscade, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à fonte complète du fromage.
- Versez les pâtes dans la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Transvasez dans le plat à gratin. Mélangez la chapelure avec le reste de fromage râpé, répartissez sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour une croûte dorée.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.
Erreurs fréquentes
- Pâtes trop cuites : Cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué, elles finiront de cuire au four.
- Sauce granuleuse : Ajouter le lait froid progressivement en fouettant, et ne pas surchauffer la sauce.
- Gratin sec : Bien enrober les pâtes de sauce, ne pas lésiner sur la quantité.
- Croûte peu dorée : Mélanger chapelure et fromage, arroser d’un filet d’huile avant d’enfourner.
- Fromage filant ou caoutchouteux : Utiliser du cheddar affiné et ne pas surchauffer la sauce après ajout du fromage.
- Sauce fade : Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, moutarde, muscade) avant d’enfourner.
- Grumeaux dans la sauce : Fouetter énergiquement lors de l’ajout du lait, et cuire le roux sans le colorer.
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