Longe de porc rôtie au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de longe de porc (désossée, ficelée)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• Sel fin non raffiné
• Poivre noir du moulin
• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou réduit en sel)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Optionnel : légumes racines (carottes, panais, pommes de terre) pour garniture

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Sortez la longe de porc du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson uniforme et évite le choc thermique.
3. Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Massez éventuellement avec la moutarde à l’ancienne pour une note aromatique supplémentaire.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez la longe sur toutes ses faces (environ 2 minutes par face) pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
5. Déposez la longe dans un plat à four. Ajoutez autour l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Disposez les légumes racines coupés en morceaux si vous en utilisez.
6. Versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pour 1h à 1h10, en arrosant la viande toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Pour une viande plus juteuse, couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium à mi-cuisson, puis découvrez sur les 15 dernières minutes pour dorer.
7. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 68-70°C (sonde recommandée). La viande doit rester légèrement rosée au centre pour conserver son moelleux.
8. Sortez la longe du four, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et évite qu’ils ne s’échappent à la découpe.
9. Servez la longe tranchée, nappée du jus de cuisson filtré, accompagnée des légumes rôtis.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas dépasser 70°C à cœur, bien arroser pendant la cuisson et respecter le temps de repos.
2. Manque de goût : Oublier de saisir la viande avant le four ou de bien assaisonner. Toujours dorer la longe et utiliser des herbes/aromates.
3. Viande trop salée : Saler modérément, surtout si le bouillon est déjà salé.
4. Cuisson inégale : Ne pas sortir la viande du froid à l’avance. Toujours tempérer la longe avant cuisson.
5. Jus trop liquide ou fade : Réduire le jus à la casserole après cuisson pour concentrer les saveurs.
6. Légumes pas assez cuits : Couper les légumes en morceaux réguliers et pas trop gros, les mélanger dans le jus en cours de cuisson.
7. Découpe prématurée : Toujours laisser reposer la viande pour éviter la perte de jus.