Lentilles saucisses

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
• 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau, ou saucisses de Toulouse selon préférence)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1,2 L d’eau froide (ou bouillon de volaille maison pour plus de goût)
• Poivre du moulin
• Sel (à ajuster en fin de cuisson)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour le service

Instructions

1. Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide (inutile de les faire tremper). Pelez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez le céleri en petits dés. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Cette étape développe les arômes de base du plat.
3. Ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni et le clou de girofle. Mélangez pour bien enrober les lentilles des sucs de cuisson.
4. Versez l’eau froide (ou le bouillon) sur les lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 25 minutes. Ne salez pas à ce stade pour éviter de durcir la peau des lentilles.
5. Piquez légèrement les saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent. Ajoutez-les entières sur les lentilles après 25 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires, toujours à feu doux. Les saucisses vont parfumer le plat.
6. Goûtez les lentilles : elles doivent être tendres mais se tenir. Retirez le bouquet garni. Salez à votre goût, poivrez généreusement. Servez chaud, en déposant une saucisse par personne sur un lit de lentilles. Proposez de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles dures ou éclatées : Ne salez qu’en fin de cuisson et maintenez un frémissement doux, jamais une forte ébullition.
2. Saucisses éclatées : Piquez-les légèrement avant cuisson et évitez de les cuire à feu vif.
3. Plat trop sec : Surveillez le niveau de liquide, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin en cours de cuisson.
4. Lentilles fades : Utilisez un bouquet garni et n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon pour renforcer le goût.
5. Légumes trop croquants ou trop mous : Coupez les carottes et le céleri en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
6. Goût trop salé : Salez uniquement en fin de cuisson, surtout si vous utilisez des saucisses fumées ou du bouillon.
7. Manque de liant : Écrasez quelques lentilles en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce si besoin.