Langue de bœuf au Cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 langue de bœuf entière (environ 1,2 à 1,5 kg), parée
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de bœuf (optionnel, pour renforcer le goût)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre
• Pour la sauce : 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml du bouillon de cuisson, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel), 1 cuillère à soupe de cornichons émincés (optionnel)

Instructions

1. 1. Préparer la langue : Rincer soigneusement la langue sous l’eau froide. Si besoin, la faire tremper 30 minutes dans de l’eau vinaigrée pour ôter toute impureté et odeur forte. Égoutter.
2. 2. Préparer les légumes : Éplucher les carottes, l’oignon et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Couper carottes, poireaux et céleri en tronçons.
3. 3. Cuisson sous pression : Placer la langue dans la cuve du Cookeo. Ajouter les légumes, le bouquet garni, l’oignon piqué, l’ail, le cube de bouillon, le vinaigre, sel et poivre. Couvrir d’eau froide à hauteur (environ 2 litres). Lancer la cuisson sous pression pour 60 minutes.
4. 4. Retirer la langue : À la fin de la cuisson, sortir la langue à l’aide de pinces (attention, elle est très chaude et fragile). Retirer la peau épaisse qui la recouvre tant qu’elle est chaude (elle se détache facilement à ce stade).
5. 5. Préparer la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant (réaliser un roux blond). Ajouter progressivement 500 ml du bouillon filtré de cuisson, fouetter pour éviter les grumeaux. Incorporer le concentré de tomate, puis les câpres et cornichons si souhaité. Laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
6. 6. Dresser : Couper la langue en tranches épaisses. Napper de sauce chaude. Servir avec les légumes de cuisson ou une purée maison.
7. Conseils de chef : Pour une sauce plus corsée, ajouter une cuillère de moutarde ou un trait de vinaigre à la fin. Pour alléger, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et limiter la farine. La langue peut se préparer la veille : elle n’en sera que meilleure réchauffée.

Erreurs fréquentes

1. Langue trop ferme : prolonger la cuisson sous pression de 10 à 15 minutes.
2. Langue difficile à peler : la retirer du bouillon dès la fin de cuisson et la peler encore chaude.
3. Sauce grumeleuse : bien fouetter lors de l’ajout du bouillon au roux, filtrer si besoin.
4. Langue fade : ne pas hésiter à saler le bouillon et à ajouter des aromates (cube, bouquet garni).
5. Odeur forte : bien rincer la langue, la faire tremper dans l’eau vinaigrée avant cuisson.
6. Sauce trop épaisse : détendre avec un peu plus de bouillon chaud.
7. Sauce trop liquide : laisser réduire à feu doux ou ajouter un peu de farine délayée.
8. Langue qui s’effrite : manipuler délicatement à la sortie du Cookeo, couper en tranches épaisses.