Klafoutis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de cerises noires entières (non dénoyautées pour la version traditionnelle, ou dénoyautées pour plus de confort)
• 4 œufs moyens
• 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
• 90 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 25 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
• Optionnel : 1 c. à soupe de kirsch ou rhum ambré

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter de dessécher le flan). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à tarte (en céramique ou en verre de préférence pour une cuisson douce).
2. Lavez rapidement les cerises sous l’eau froide, séchez-les soigneusement. Laissez-les entières et non dénoyautées pour la version authentique (le noyau apporte un léger goût d’amande et évite que le fruit ne rende trop de jus). Si vous préférez, dénoyautez-les, mais sachez que le klafoutis sera un peu plus humide.
3. Disposez les cerises en une seule couche au fond du moule. Ne sucrez pas les fruits à l’avance pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez sans trop insister pour éviter de développer le gluten (le flan doit rester tendre).
5. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre fondu (et l’alcool si utilisé). La pâte doit être fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
6. Versez délicatement l’appareil sur les cerises. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et éviter les bulles d’air.
7. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : le klafoutis doit être doré sur le dessus, gonflé sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre (il se raffermira en refroidissant).
8. Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante, jamais froid pour préserver la texture fondante.

Erreurs fréquentes

1. Le klafoutis est trop liquide : cuisson insuffisante ou fruits trop juteux ; prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, ou utilisez des cerises entières non dénoyautées.
2. Le dessus brûle avant que le centre ne soit cuit : baissez la température du four à 170°C et poursuivez la cuisson plus lentement ; couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin.
3. Le flan est caoutchouteux : mélange trop vigoureux après ajout de la farine ; fouettez juste assez pour incorporer, sans excès.
4. Le klafoutis colle au moule : moule insuffisamment beurré ; beurrez généreusement, voire ajoutez une fine couche de sucre pour faciliter le démoulage.
5. Le goût est fade : manque de vanille ou de sucre ; ajustez selon la maturité des cerises et n’hésitez pas à ajouter un trait d’alcool pour relever les arômes.
6. Le klafoutis retombe trop : c’est normal, il gonfle à la cuisson puis s’affaisse en refroidissant, cela n’affecte pas la texture.
7. Le klafoutis est trop sucré : réduisez la quantité de sucre si vos cerises sont très mûres ou si vous préférez un dessert moins sucré.