Gressins
Les gressins, ces fins bâtonnets de pain originaires du Piémont en Italie, sont appréciés pour leur texture croustillante et leur goût délicat. Traditionnellement servis en apéritif ou pour accompagner des antipasti, ils se distinguent par leur simplicité et leur polyvalence. Cette recette met l’accent sur la maîtrise de la pâte et la cuisson pour obtenir des gressins dorés, digestes et savoureux, tout en proposant des alternatives pour varier les plaisirs (herbes, graines, farine complète). Leur réalisation maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les additifs souvent présents dans les versions industrielles. Idéal pour les amateurs de cuisine qui souhaitent comprendre les subtilités du façonnage et de la cuisson du pain en version miniature.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 40 gressins
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55 (ou moitié T55, moitié farine complète pour plus de fibres)
- 150 ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 5 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
- Graines (sésame, pavot, romarin, thym, selon vos envies, facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez la levure (évitez le contact direct avec le sel), puis versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de farine pour ajuster la texture.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour la légèreté et la digestibilité des gressins.
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 2 ou 4 morceaux pour faciliter le travail. Étalez chaque morceau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza. Roulez chaque bande entre vos mains pour former des bâtonnets longs et fins (20-25 cm). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Badigeonnez légèrement les gressins d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez éventuellement de graines ou d’herbes. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour détendre la pâte (cela évite qu’ils ne se rétractent à la cuisson).
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez les gressins pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez la coloration : ils doivent être uniformément dorés, sans brûler. Laissez refroidir sur une grille pour conserver leur croquant.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter des gressins durs.
- Gressins mous après cuisson : Prolongez légèrement la cuisson ou laissez-les refroidir sur une grille pour évacuer l’humidité.
- Gressins qui se rétractent au four : Laissez bien reposer les bâtonnets façonnés avant d’enfourner pour détendre le gluten.
- Coloration inégale : Retournez la plaque à mi-cuisson ou espacez mieux les gressins sur la plaque.
- Gressins fades : Ne négligez pas le sel dans la pâte et n’hésitez pas à ajouter des herbes ou graines pour plus de saveur.
- Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l’eau (pas trop chaude, sinon elle tue la levure).
- Gressins trop épais ou trop fins : Découpez des bandes régulières pour une cuisson homogène et une texture idéale.
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