Gaufres au sarrasin et miel
Ces gaufres au sarrasin et miel allient la rusticité de la farine de sarrasin à la douceur naturelle du miel, pour un résultat à la fois savoureux, nourrissant et digeste. Le sarrasin, ingrédient phare de la tradition bretonne, apporte une saveur de noisette et une texture moelleuse, tout en étant naturellement sans gluten. Le miel, utilisé ici comme sucrant principal, confère une note florale subtile et un index glycémique modéré. Cette recette, simple mais exigeante sur la technique, met en valeur des ingrédients authentiques et propose des astuces pour réussir des gaufres croustillantes à l’extérieur et tendres à cœur. Idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, elle s’inscrit dans la tradition des gaufres européennes tout en offrant une alternative plus équilibrée aux versions classiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (T55 ou T65, option sans gluten : remplacer par fécule de maïs)
- 2 œufs
- 40 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 30 g de sucre complet (ou sucre de canne blond)
- 35 cl de lait (vache ou boisson végétale non sucrée, ex : avoine ou amande)
- 50 g de beurre fondu (ou huile neutre pour version sans lactose)
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1 pincée de sel
- Option : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de cannelle
Instructions
- Sortez les œufs et le lait à température ambiante 10 minutes avant. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir. Tamisez les farines et la levure pour éviter les grumeaux.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé (ou fécule), la levure, le sucre et le sel. Cette étape assure une répartition homogène des agents levants et du sel, évitant les poches de levure ou de sel dans la pâte.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le miel (préalablement liquéfié si besoin) et le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la vanille ou la cannelle si désiré.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Fouettez doucement, en commençant par le centre, pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante. Si elle est trop dense, ajoutez un peu de lait.
- Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de sarrasin de s’hydrater, rendant les gaufres plus moelleuses et digestes.
- Préchauffez le gaufrier (idéalement en fonte ou à revêtement antiadhésif) et huilez-le légèrement. Versez une louche de pâte par plaque, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Ne soulevez pas trop tôt le gaufrier pour éviter de casser les gaufres.
- Déposez les gaufres sur une grille (pas sur une assiette, pour éviter qu’elles ne ramollissent). Servez tiède, nappé d’un filet de miel, de fruits frais ou d’un yaourt nature pour un équilibre nutritionnel optimal.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : ajoutez un peu de lait pour obtenir une texture coulante.
- Gaufres qui collent au gaufrier : huilez légèrement les plaques et attendez que le gaufrier soit bien chaud avant de verser la pâte.
- Gaufres cassantes ou sèches : ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et sortez-les dès qu’elles sont dorées.
- Grumeaux dans la pâte : tamisez les farines et incorporez les liquides progressivement en fouettant du centre vers l’extérieur.
- Gaufres molles après cuisson : laissez-les refroidir sur une grille, jamais sur une assiette.
- Goût trop prononcé de sarrasin : ajustez la proportion de farine de blé ou ajoutez un peu de vanille ou de cannelle.
- Pâte qui ne lève pas : vérifiez la date de la levure chimique et mélangez-la uniformément aux farines.
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