Gaufres à la bière et cannelle
Les gaufres à la bière et cannelle offrent une texture légère et croustillante, relevée par la chaleur épicée de la cannelle. L’ajout de bière, une astuce traditionnelle du nord de la France et de Belgique, permet d’obtenir une pâte aérée sans excès de levure chimique, tout en apportant une subtile note maltée. Cette recette, ancrée dans la tradition des goûters conviviaux, se distingue par sa simplicité d’exécution et son équilibre nutritionnel : moins de sucre, peu de matières grasses, et la possibilité d’adapter la recette selon vos besoins (lait végétal, farine semi-complète, etc.). Idéale pour un brunch ou un dessert, elle met en valeur le plaisir du fait maison sans complexité inutile.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 30 g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café bombée de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 25 cl de bière blonde légère (type pilsner, non ambrée)
- 10 cl de lait (animal ou végétal)
- 1 c. à café de levure chimique (facultatif, pour plus de moelleux)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et la levure chimique si utilisée. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et des épices.
- Faites un puits au centre, cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine pour éviter les grumeaux.
- Versez le beurre fondu (ou l’huile), puis la bière et le lait en filet, tout en fouettant. La bière doit être à température ambiante pour une meilleure activation des bulles. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide mais nappante.
- Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de s’hydrater et aux bulles de la bière de détendre la pâte, pour des gaufres plus aérées.
- Préchauffez le gaufrier. Graissez légèrement les plaques si besoin. Versez une louche de pâte par gaufre, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ne soulevez pas trop tôt le gaufrier pour éviter de casser la gaufre.
- Servez chaud, saupoudré d’un peu de cannelle ou de sucre glace. Accompagnez de fruits frais, de yaourt nature ou d’un filet de miel pour un équilibre nutritionnel optimal.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu de lait ou de bière pour détendre la pâte, elle doit être fluide mais pas liquide.
- Gaufres molles : Laissez bien chauffer le gaufrier et ne l’ouvrez pas trop tôt. La bière aide à la légèreté, mais la cuisson doit être suffisante pour le croustillant.
- Goût de levure trop prononcé : Utilisez la levure chimique avec parcimonie, la bière suffit souvent à aérer la pâte.
- Gaufres qui collent : Graissez légèrement les plaques du gaufrier entre chaque fournée, surtout si elles ne sont pas antiadhésives.
- Pâte grumeleuse : Incorporez les liquides progressivement en fouettant bien, ou passez la pâte au tamis si besoin.
- Saveur de bière trop forte : Privilégiez une bière blonde légère, évitez les bières ambrées ou IPA qui domineraient la cannelle.
- Gaufres fades : Ne négligez pas la pincée de sel et la cannelle, qui équilibrent le goût sucré et relèvent la pâte.
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