Gâteau financier
Le financier est un petit gâteau moelleux à base de poudre d’amande, de blancs d’œufs et de beurre noisette. Originaire de France, il doit son nom à sa forme traditionnelle rappelant un lingot d’or, popularisée au XIXe siècle par la pâtisserie Lasne à Paris. Sa texture fondante, son goût délicat d’amande et de beurre noisette en font une pâtisserie raffinée, accessible à tous. Cette recette met l’accent sur la maîtrise du beurre noisette et l’équilibre des saveurs, tout en proposant des astuces pour réussir la texture parfaite et des alternatives pour alléger la recette sans sacrifier le goût.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 12 financiers individuels
Ingrédients
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : zestes d’agrume, extrait de vanille ou amandes effilées pour la finition
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette grillée (environ 3-4 minutes). Filtrez-le à travers une passoire fine pour éliminer les dépôts. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine tamisée, le sucre glace et la pincée de sel. Tamiser la farine et le sucre glace évite les grumeaux et assure une texture fine.
- Ajoutez les blancs d’œufs non montés aux ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air.
- Versez le beurre noisette tiédi en filet sur la pâte, en mélangeant doucement pour bien l’incorporer. Ajoutez éventuellement un peu de zestes d’agrume ou d’extrait de vanille pour parfumer.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez légèrement des moules à financiers (ou utilisez des moules en silicone). Remplissez-les aux 3/4 avec la pâte. Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être dorés sur les bords et rester moelleux au centre. Surveillez la cuisson : une surcuisson les rendrait secs.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement pour que la texture s’affine.
Erreurs fréquentes
- Le beurre brûle : surveillez attentivement la cuisson, retirez du feu dès qu’il est doré et sent la noisette.
- Pâte granuleuse : tamisez la farine et le sucre glace, mélangez sans fouetter pour éviter les grumeaux.
- Financiers secs : ne prolongez pas la cuisson, sortez-les dès qu’ils sont dorés sur les bords.
- Démoulage difficile : beurrez et farinez bien les moules, laissez tiédir avant de démouler.
- Texture dense : n’incorporez pas trop d’air dans les blancs, mélangez juste ce qu’il faut.
- Goût fade : utilisez un beurre de qualité et n’hésitez pas à ajouter un zeste d’agrume ou de la vanille pour relever les saveurs.
- Mauvaise répartition de la pâte : remplissez les moules aux 3/4 pour éviter le débordement et obtenir une cuisson homogène.
0 commentaire