Galettes de courgettes
Les galettes de courgettes sont une spécialité végétarienne simple et savoureuse, idéale pour valoriser ce légume d’été. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font un accompagnement polyvalent ou un plat principal léger. Issues de la cuisine familiale méditerranéenne, ces galettes permettent de consommer les courgettes autrement qu’en ratatouille ou en gratin, tout en profitant de leurs bienfaits nutritionnels (fibres, minéraux, faible densité calorique). La recette proposée privilégie l’équilibre entre liant, moelleux et croustillant, tout en évitant l’excès de matière grasse ou la surcharge en farine. Elle met l’accent sur la maîtrise de l’humidité des courgettes, point clé pour réussir la texture. Des alternatives sont suggérées pour adapter la recette à différents régimes (sans gluten, sans lactose).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 galettes (4 personnes)
Ingrédients
- 2 grosses courgettes (environ 600 g)
- 2 œufs
- 60 g de farine (blé ou pois chiche pour une version sans gluten)
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version végétalienne)
- 1 petite gousse d’ail
- 1 oignon nouveau ou 1/2 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de persil ou ciboulette ciselée
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Lavez et râpez les courgettes (grosse râpe). Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les ensuite fortement dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter des galettes détrempées.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées, l’oignon, l’ail, les herbes, le parmesan, les œufs et la farine. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop sèche (ajustez la farine si besoin).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Déposez des cuillerées de pâte en les aplatissant légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et se tiennent. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule large.
- Déposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud, tiède ou froid, accompagnées d’une salade verte, d’un yaourt citronné ou d’une sauce tomate maison.
Erreurs fréquentes
- Galettes qui se délitent à la cuisson : Courgettes pas assez égouttées, trop d’humidité. Solution : bien presser les courgettes dans un torchon, ajouter un peu de farine si la pâte reste trop liquide.
- Galettes trop grasses : Excès d’huile à la cuisson. Solution : utiliser une poêle antiadhésive, huiler légèrement au pinceau, déposer sur papier absorbant après cuisson.
- Galettes fades : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : goûter la pâte crue (attention aux œufs crus), ajuster sel, poivre, herbes fraîches.
- Galettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Feu trop vif. Solution : cuire à feu moyen, retourner délicatement, ajuster l’épaisseur des galettes.
- Galettes compactes ou sèches : Trop de farine ou de liant. Solution : respecter les proportions, ne pas surcharger la pâte, ajuster selon la texture obtenue après mélange.
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