Forêt noire

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 0 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• Pour la génoise au cacao :
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 600 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bocal de griottes au sirop (environ 350 g égouttées)
• 80 ml de kirsch (ou jus de griottes pour une version sans alcool)
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100 ml de jus de griottes (ou du sirop du bocal)
• 40 g de sucre
• 30 ml de kirsch (facultatif)
• Pour la décoration :
• 80 g de copeaux de chocolat noir
• Quelques griottes entières

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 3. Tamisez la farine et le cacao ensemble. 4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 5. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez le mélange farine-cacao en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. 6. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 25 à 30 minutes. 7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez tiédir 10 min, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
2. 1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le jus de griottes et le sucre. 2. Laissez frémir 2 minutes, puis hors du feu, ajoutez le kirsch. 3. Laissez refroidir.
3. 1. Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 30 minutes avant. 2. Fouettez la crème bien froide en augmentant progressivement la vitesse. 3. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. 4. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple (attention à ne pas la transformer en beurre).
4. Égouttez les griottes en réservant quelques-unes pour la décoration. Si elles sont très acides, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre.
5. 1. Coupez la génoise refroidie en trois disques égaux à l’aide d’un grand couteau-scie ou d’un fil à génoise. 2. Imbibez généreusement chaque disque de sirop à l’aide d’un pinceau. 3. Sur le premier disque, étalez une couche de chantilly, répartissez la moitié des griottes. 4. Posez le deuxième disque, répétez l’opération. 5. Recouvrez du dernier disque. 6. Masquez entièrement le gâteau avec le reste de chantilly (gardez-en un peu pour la décoration).
6. 1. Collez les copeaux de chocolat sur le pourtour et le dessus du gâteau. 2. À l’aide d’une poche à douille, réalisez des rosaces de chantilly sur le dessus. 3. Déposez une griotte sur chaque rosace. 4. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et que le gâteau se tienne bien.

Erreurs fréquentes

1. Génoise trop sèche : ne pas assez imbiber les disques de sirop. Solution : imbiber généreusement chaque couche, sans détremper.
2. Chantilly qui tranche ou devient granuleuse : crème trop fouettée. Solution : arrêter dès que la crème est ferme et souple.
3. Génoise qui s’affaisse : blancs d’œufs mal montés ou incorporés trop brutalement. Solution : monter les blancs fermement et les incorporer délicatement.
4. Gâteau difficile à couper : génoise pas assez refroidie ou couteau inadapté. Solution : attendre complet refroidissement et utiliser un couteau-scie long.
5. Décoration qui fond : chantilly posée sur un gâteau tiède. Solution : toujours travailler sur un gâteau bien froid.
6. Goût trop alcoolisé : excès de kirsch dans le sirop. Solution : doser le kirsch selon la sensibilité des convives, ou remplacer par du jus de griottes.
7. Griottes qui rendent trop de jus : griottes mal égouttées. Solution : bien égoutter et éponger les griottes avant de les utiliser.