Filet mignon barbecue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600-700 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile de colza pour une alternative plus neutre)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• Poivre du moulin
• Sel (à ajuster en fin de cuisson)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron pour la marinade

Instructions

1. Dans un grand plat ou un sac congélation, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, l’ail haché, la moutarde, le paprika, le thym et le poivre. Ajoutez éventuellement le vinaigre balsamique ou le jus de citron pour une note acidulée.
2. Déposez le filet mignon dans la marinade. Massez bien la viande pour l’enrober uniformément. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 4 à 12 heures pour plus de saveur). Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
3. Préchauffez le barbecue à feu moyen (180-200°C). Nettoyez et huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n’accroche. Si vous utilisez un barbecue à charbon, privilégiez une cuisson indirecte (charbon sur les côtés, viande au centre).
4. Déposez le filet mignon sur la grille chaude, côté marinade vers le bas. Saisissez-le 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande. Poursuivez la cuisson en chaleur indirecte (ou baissez le feu) pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant avec le reste de marinade. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 63-65°C pour une viande rosée et juteuse.
5. Retirez le filet mignon du barbecue et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes : cela permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre. Découpez en tranches épaisses juste avant de servir. Salez légèrement à ce moment pour préserver la tendreté.
6. Servez avec des légumes grillés, une salade croquante ou des pommes de terre rôties. Pour une version plus légère, remplacez le miel par du yaourt nature dans la marinade. Pour une touche fumée, ajoutez quelques copeaux de bois aromatiques sur les braises.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : cuisson trop longue ou feu trop fort. Solution : surveillez la température à cœur (63-65°C), privilégiez la cuisson indirecte et laissez reposer la viande après cuisson.
2. Filet mignon accroche à la grille : grille insuffisamment huilée ou barbecue pas assez chaud. Solution : huilez la grille avant cuisson et attendez que le barbecue soit bien chaud.
3. Viande fade : marinade trop courte ou manque d’assaisonnement. Solution : laissez mariner au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures, et salez en fin de cuisson.
4. Marinade brûlée : excès de sucre ou feu trop vif. Solution : saisissez rapidement puis poursuivez en cuisson indirecte, badigeonnez en fin de cuisson.
5. Viande trop salée : usage excessif de sauce soja ou sel ajouté trop tôt. Solution : utilisez une sauce soja réduite en sel et salez uniquement après cuisson.
6. Viande trop ferme : pas de repos après cuisson. Solution : laissez reposer la viande sous aluminium 5 à 10 minutes avant de trancher.