Épinards à la crème
Les épinards à la crème sont un grand classique de la cuisine française, appréciés pour leur texture onctueuse et leur saveur douce. Cette recette, héritée de la tradition bourgeoise, sublime un légume souvent mal-aimé en l’associant à une crème légère et à une pointe de muscade. Elle met en avant la simplicité et l’équilibre : un accompagnement savoureux, riche en fibres, en fer et en calcium, qui se marie parfaitement avec des œufs, du poisson ou une viande blanche. Ici, chaque étape est expliquée pour garantir une texture fondante, une couleur éclatante et un goût authentique, tout en proposant des alternatives pour alléger la recette sans sacrifier le plaisir.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g d’épinards frais (ou 500 g surgelés en feuilles entières)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère, ou crème végétale pour une version allégée)
- 20 g de beurre (ou huile d’olive pour une alternative plus légère)
- 1 échalote (facultatif, pour plus de profondeur aromatique)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement les épinards frais dans plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- Équeutez les épinards frais en retirant les grosses tiges, qui peuvent être fibreuses. Cette étape améliore la texture finale.
- Émincez finement l’échalote si vous en utilisez. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajoutez les épinards (en plusieurs fois si besoin). Faites-les tomber à feu moyen-vif en remuant régulièrement : ils vont réduire rapidement. Comptez 3 à 5 minutes pour des épinards frais, 2 à 3 minutes pour des surgelés.
- Quand les épinards ont rendu leur eau, augmentez légèrement le feu et laissez évaporer l’excédent d’humidité en remuant. Cette étape est cruciale pour éviter une crème diluée.
- Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche. Mélangez soigneusement pour bien enrober les épinards. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe et nappe bien le légume.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement pour préserver la couleur et la texture.
Erreurs fréquentes
- Les épinards rendent trop d’eau : Bien presser les épinards après cuisson ou décongélation, et laisser évaporer l’excédent d’eau à feu vif avant d’ajouter la crème.
- Crème trop liquide : Utiliser une crème épaisse et laisser mijoter quelques minutes pour qu’elle réduise et nappe les épinards.
- Épinards ternes ou bruns : Ne pas surcuire, cuire à feu vif et servir rapidement pour préserver la couleur verte.
- Goût fade : Ne pas oublier la muscade, bien saler et poivrer, goûter avant de servir.
- Texture filandreuse : Retirer les grosses tiges et choisir des feuilles jeunes si possible.
- Crème qui tranche : Incorporer la crème hors du feu vif, à température modérée, et éviter de la faire bouillir.
- Épinards trop compacts : Ne pas trop presser lors de l’égouttage, garder un peu de volume pour une texture agréable.
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