Crumble pomme
Le crumble aux pommes est un dessert d’origine britannique, apprécié pour sa simplicité et son contraste de textures : des pommes fondantes sous une croûte dorée et croustillante. Cette recette met en avant l’équilibre entre douceur fruitée et croustillant beurré, tout en restant accessible à tous. Elle permet de valoriser des pommes de saison, et offre des alternatives pour alléger ou personnaliser la préparation. Le crumble est aussi un excellent moyen d’éviter le gaspillage en utilisant des fruits un peu mûrs. Traditionnellement servi tiède, il s’accompagne volontiers d’une touche de yaourt nature ou d’une boule de glace pour un contraste chaud-froid. Suivez chaque étape pour réussir un crumble savoureux, sans piège ni fausse simplicité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 6 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
- 120 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié poudre d’amande pour plus de saveur)
- 100 g de beurre doux froid
- 80 g de sucre blond (ou cassonade)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (environ 1,5 cm). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Disposez les pommes dans un plat à gratin. Saupoudrez éventuellement de cannelle et de 20 g de sucre pour renforcer la saveur et favoriser la caramélisation.
- Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et, si désiré, la poudre d’amande. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
- Frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques petits morceaux de beurre restant (ne pas trop travailler la pâte pour garder le croustillant).
- Répartissez la pâte à crumble de façon homogène sur les pommes, sans tasser, pour préserver la texture.
- Enfournez pour 35 minutes environ : la croûte doit être bien dorée et les pommes tendres. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.
Erreurs fréquentes
- Le crumble est trop sec : Les pommes manquent de jus ou la pâte est trop épaisse. Solution : Utiliser des pommes juteuses, ne pas trop tasser la pâte, et ajouter un peu de beurre fondu sur le dessus avant cuisson si besoin.
- Le crumble est trop mou : La pâte a été trop travaillée ou le beurre était trop mou. Solution : Utiliser du beurre bien froid et mélanger rapidement pour garder la texture sableuse.
- Les pommes restent croquantes : Les morceaux sont trop gros ou la cuisson insuffisante. Solution : Couper les pommes en dés réguliers et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- La croûte ne dore pas : Le four n’est pas assez chaud ou la pâte est trop tassée. Solution : Préchauffer correctement le four et répartir la pâte sans la presser.
- Le crumble est trop sucré : Les pommes étaient déjà très sucrées ou la quantité de sucre trop importante. Solution : Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des pommes et goûter les fruits avant d’ajouter le sucre.
- Le crumble colle au plat : Le plat n’a pas été beurré ou les pommes ont rendu trop de jus. Solution : Beurrer légèrement le plat et choisir des pommes à chair ferme.
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