Crêpes aux poires et chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 crêpes (4 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
• 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 10 cl de crème liquide légère ou entière
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
• Quelques gouttes de jus de citron

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre (facultatif) et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles. Arrosez-les de quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les poires et faites-les revenir à feu moyen 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore en forme. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable en fin de cuisson pour les enrober légèrement.
4. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si besoin, ajoutez un peu de crème pour ajuster la consistance.
5. Déposez quelques lamelles de poires sur chaque crêpe, nappez de sauce chocolat. Pliez ou roulez les crêpes selon votre préférence. Servez immédiatement, éventuellement avec quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour le croquant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes épaisses ou cassantes : ajustez la quantité de lait pour une pâte plus fluide, et veillez à bien chauffer la poêle.
3. Poires trop molles ou en purée : choisissez des poires fermes et surveillez la cuisson pour qu’elles restent en morceaux.
4. Sauce chocolat granuleuse : faites fondre le chocolat hors du feu avec la crème chaude, sans surchauffer.
5. Crêpes sèches : couvrez-les d’un torchon propre dès la sortie de la poêle pour conserver leur moelleux.
6. Goût trop sucré : dosez le sucre dans la pâte et la garniture selon la maturité des poires et le chocolat choisi.
7. Difficulté à retourner les crêpes : attendez que les bords se décollent avant de les retourner délicatement avec une spatule fine.