Cheese stick mozzarella
Les cheese sticks mozzarella, aussi appelés bâtonnets de mozzarella panés, sont une spécialité d’origine italo-américaine, très populaire dans les bars et restaurants pour leur texture fondante et leur croûte croustillante. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un enrobage doré et une mozzarella parfaitement filante, tout en évitant les pièges courants (fuite du fromage, panure détrempée, etc.). Elle met l’accent sur la maîtrise de la friture et l’équilibre nutritionnel, avec des alternatives pour alléger la recette sans sacrifier le plaisir. Idéal pour un apéritif convivial ou un snack gourmand, ce classique séduit par sa simplicité et son efficacité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 12 bâtonnets
Ingrédients
- 300 g de mozzarella ferme (bloc, non boule)
- 2 œufs
- 80 g de farine de blé
- 120 g de chapelure fine (panko ou classique)
- 1 cuillère à café d’origan séché (optionnel)
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (optionnel)
- Sel, poivre
- Huile de friture neutre (arachide, tournesol)
- Pour une version plus légère : chapelure complète ou cuisson au four
Instructions
- 1. Préparez la mozzarella : Coupez le bloc de mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 7-8 cm de long. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter l’humidité (clé pour une panure qui tient).
- 2. Préparez trois récipients : Un avec la farine, un avec les œufs battus (ajoutez une pincée de sel et de poivre), un avec la chapelure mélangée à l’origan et l’ail en poudre si désiré.
- 3. Panez les bâtonnets : Passez chaque bâtonnet d’abord dans la farine (tapotez l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure plus épaisse et hermétique, répétez œuf + chapelure une seconde fois.
- 4. Placez les bâtonnets panés sur une assiette et réservez-les au congélateur 30 minutes minimum (étape cruciale pour éviter que le fromage ne coule à la cuisson).
- 5. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une casserole ou une friteuse (utilisez un thermomètre pour la précision).
- 6. Plongez les bâtonnets (par petites quantités) dans l’huile chaude. Faites frire 1 à 2 minutes, juste le temps que la panure soit dorée. Égouttez immédiatement sur du papier absorbant.
- 7. Servez chaud, idéalement avec une sauce tomate maison ou un dip de votre choix.
- Astuce chef : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les bâtonnets au four (200°C, 10-12 min, en les retournant à mi-cuisson) ou à l’air fryer. La texture sera moins grasse mais la panure doit être bien dorée.
Erreurs fréquentes
- La mozzarella coule à la cuisson : Solution : Bien éponger la mozzarella, paner soigneusement (double panure recommandée), et congeler les bâtonnets avant cuisson.
- Panure qui se détache : Solution : Respecter l’ordre farine-œuf-chapelure, bien presser la chapelure, et éviter l’excès d’humidité.
- Bâtonnets trop gras : Solution : Huile à bonne température (180°C), cuisson rapide, égoutter sur papier absorbant.
- Mozzarella caoutchouteuse : Solution : Utiliser une mozzarella ferme (bloc), ne pas surcuire.
- Panure pâle ou détrempée : Solution : Huile suffisamment chaude, ne pas surcharger la casserole, retourner les bâtonnets pour une cuisson uniforme.
- Goût fade : Solution : Assaisonner la chapelure (herbes, ail, poivre) et les œufs, servir avec une sauce relevée.
- Bâtonnets qui éclatent : Solution : Congélation préalable indispensable, ne pas dépasser 2 minutes de friture.
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