Cake chorizo chèvre
Le cake chorizo chèvre est une recette emblématique des apéritifs conviviaux et des pique-niques gourmands. Ce cake salé, d’origine française, marie la puissance aromatique du chorizo à la douceur crémeuse du fromage de chèvre, le tout dans une pâte moelleuse et équilibrée. Facile à préparer, il se déguste aussi bien tiède que froid, et offre une belle alternative aux quiches et tartes salées. Son succès repose sur la maîtrise de la texture (ni sec, ni détrempé) et l’équilibre des saveurs. Idéal pour un buffet, un brunch ou un repas léger accompagné d’une salade. Cette version privilégie des ingrédients simples, une technique fiable et des conseils de chef pour garantir un résultat savoureux et digeste.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 3 œufs moyens
- 100 ml d’huile d’olive douce
- 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 120 g de chorizo doux ou fort (selon goût)
- 120 g de bûche de chèvre
- 60 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez un moule à cake standard (24 cm) ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage sans risque.
- Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés réguliers (environ 0,5 cm). Coupez la bûche de chèvre en cubes de taille similaire. Râpez le gruyère si besoin. Ciselez les herbes fraîches si vous en utilisez.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez sans trop insister pour éviter de développer le gluten (ce qui rendrait le cake élastique).
- Incorporez le gruyère râpé, les dés de chorizo, les cubes de chèvre et les herbes. Salez légèrement (le chorizo et le fromage sont déjà salés), poivrez généreusement. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients sans écraser le chèvre.
- Versez la pâte dans le moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : le cake doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante. Pour une découpe nette, attendez que le cake soit refroidi.
Erreurs fréquentes
- Cake sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 35 minutes et ajuster selon votre four.
- Cake dense ou compact : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine et de la levure.
- Chorizo ou chèvre qui tombent au fond : Couper en petits dés et les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
- Cake qui colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson.
- Goût trop salé : Attention au sel ajouté, le chorizo et le chèvre sont déjà salés.
- Cake qui s’effrite à la découpe : Attendre qu’il soit tiède ou froid avant de trancher.
- Cake fade : Poivrer généreusement et ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches pour relever le goût.
- Cake trop gras : Utiliser un chorizo de qualité, bien égoutter si besoin, et ne pas augmenter la quantité d’huile.
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