Bugnes au sirop d’agave

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 30 bugnes environ

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 40 g de beurre doux à température ambiante
• 40 g de sirop d’agave
• 1 pincée de sel fin
• 1 zeste de citron non traité (ou d’orange, selon la tradition)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Un peu de sirop d’agave ou sucre glace pour la finition (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel et le zeste de citron finement râpé. Mélangez. Ajoutez les œufs, le beurre mou coupé en petits dés, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur (plus fin pour des bugnes croustillantes, plus épais pour des bugnes moelleuses). Découpez des losanges de 8 cm de long environ. Pratiquez une petite incision au centre de chaque losange et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (contrôlez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes sans brûler). Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Laissez tiédir. Badigeonnez légèrement de sirop d’agave à l’aide d’un pinceau pour une finition brillante et une touche sucrée, ou saupoudrez d’un voile de sucre glace si vous le souhaitez. Dégustez le jour même pour profiter du croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter des bugnes sèches.
2. Pâte trop sèche ou cassante : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour assouplir.
3. Bugnes qui absorbent trop d’huile : Huile pas assez chaude ; vérifiez la température (170°C) avant chaque fournée.
4. Bugnes trop brunes ou brûlées : Huile trop chaude ; baissez le feu et contrôlez avec un thermomètre.
5. Bugnes dures après cuisson : Pâte trop travaillée ou trop épaisse ; étalez finement et ne pétrissez pas trop longtemps.
6. Goût fade : N’omettez pas le zeste d’agrume et la fleur d’oranger, qui apportent parfum et authenticité.
7. Bugnes qui se déforment à la cuisson : Incision centrale trop petite ou pâte trop épaisse ; veillez à bien former la torsade et à respecter l’épaisseur.
8. Bugnes molles après refroidissement : Conservez-les dans une boîte non hermétique pour préserver le croustillant.