Bugnes au romarin
Les bugnes, spécialité emblématique de la région lyonnaise et du sud-est de la France, sont des beignets fins et croustillants traditionnellement dégustés à l’occasion du Carnaval. Cette version au romarin revisite la recette classique en y apportant une note aromatique subtile et élégante, qui équilibre la douceur de la pâte. Parfaites pour accompagner un café ou un goûter convivial, ces bugnes sont accessibles à tous, à condition de respecter quelques gestes techniques essentiels. L’ajout du romarin, utilisé avec parcimonie, sublime la recette sans masquer la gourmandise originelle. Recette pensée pour limiter l’excès de gras et garantir une texture légère.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 40 bugnes environ
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T45
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- 2 cuillères à soupe de lait (ou boisson végétale neutre)
- 1 branche de romarin frais (environ 5 g, effeuillée et finement ciselée)
- Le zeste fin d’un demi-citron non traité
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste de citron et le romarin finement ciselé. Incorporez les œufs et le lait, puis le beurre mou en petits morceaux. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
- Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et aux arômes de se diffuser.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur (plus fin = plus croustillant). Découpez des losanges de 8 cm de long environ à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque losange pour la forme traditionnelle.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (contrôlez avec un thermomètre de cuisson pour éviter une friture trop chaude ou trop froide). L’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les bugnes sans les brûler.
- Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire. Elles doivent dorer uniformément en 1 à 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante. Les bugnes se dégustent idéalement le jour même pour profiter de leur croustillant.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en incorporer pour éviter des bugnes dures.
- Pâte trop sèche : incorporez une cuillère à soupe de lait supplémentaire, la pâte doit rester souple.
- Bugnes qui absorbent trop d’huile : huile pas assez chaude, vérifiez la température (170°C) avant chaque fournée.
- Bugnes trop épaisses ou molles : abaissez la pâte finement (3 mm maximum) pour garantir le croustillant.
- Goût de romarin trop prononcé : dosez le romarin avec parcimonie, 5 g suffisent pour parfumer sans dominer.
- Bugnes qui brûlent rapidement : huile trop chaude, baissez le feu et contrôlez avec un thermomètre.
- Bugnes fades : n’omettez pas le zeste de citron, il équilibre le parfum du romarin et rehausse la saveur.
- Bugnes qui ramollissent après cuisson : laissez-les refroidir sur une grille, pas sur du papier absorbant trop longtemps.
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