Beignets aux cerises et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 20 beignets

Ingrédients

• 250 g de cerises fraîches (dénoyautées)
• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 40 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 120 ml de lait entier
• 30 g de beurre fondu
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
• Quelques amandes effilées (facultatif, pour la finition)

Instructions

1. Lavez, séchez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux si elles sont grosses. Épongez-les délicatement pour éviter d’humidifier la pâte.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélangez en versant progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (comme une pâte à gâteau).
3. Ajoutez délicatement les cerises à la pâte à l’aide d’une spatule, pour bien les enrober sans les écraser.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170-175°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
5. Prélevez des cuillerées de pâte (avec 1-2 cerises par beignet) et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez à mi-cuisson pour une coloration homogène. Comptez 2-3 minutes par face.
6. Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et, si désiré, parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine pour obtenir une consistance épaisse mais coulante.
2. Beignets trop gras : Huile pas assez chaude, montez à 170-175°C pour saisir la pâte rapidement.
3. Cerises qui rendent trop de jus : Bien éponger les cerises avant de les incorporer à la pâte.
4. Beignets qui s’ouvrent à la cuisson : Ne surchargez pas la pâte en cerises, et ne mélangez pas trop vigoureusement.
5. Beignets crus à l’intérieur : Faites de petits beignets et respectez la température de l’huile pour une cuisson homogène.
6. Beignets durs ou secs : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et égouttez dès qu’ils sont dorés.
7. Goût fade : Utilisez des cerises mûres et ajoutez une touche de vanille ou d’amande amère si besoin.